Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
=== Способ производства миланской колбасы === | === Способ производства миланской колбасы === | ||
[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|Сырокопченая колбаса]] не подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и [[Сушка колбас|сушка]] колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии). Колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 3]</sup>. | [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|Сырокопченая колбаса]] не подвергается [[Термическая обработка|термической обработке]], её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и [[Сушка колбас|сушка]] колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии). Колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey 3]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://www.utkonos.ru/item/2010681/kolbasa-velkom-milanskaja-syrokopchenaja-sukhaja-v-vakuume-0-6-0-9kg utkonos.ru] | # [https://www.utkonos.ru/item/2010681/kolbasa-velkom-milanskaja-syrokopchenaja-sukhaja-v-vakuume-0-6-0-9kg utkonos.ru] | ||
# [https://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasa_klinskiy_milanskaya_syrokopchenaya_550_750gr/ vgastronom.ru] | # [https://vgastronom.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasa_klinskiy_milanskaya_syrokopchenaya_550_750gr/ vgastronom.ru] | ||
# [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey foodteh.ru] | # [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0105a0206akey foodteh.ru] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 20:57, 1 августа 2022
 | |
| Миланская колбаса | |
|---|---|
| Тип | Сырокопченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, шпик, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), перец зеленый горошек, перец белый, кориандр, имбирь, горчица, сельдерей, чеснок, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота, животный белок, экстракты перца черного, дрожжей, клетчатка пищевая, уплотнитель Е509, краситель пищевой кармин | |
Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея1.
Общие сведения
Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок2.
Способ производства миланской колбасы
Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии). Колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур3.