Татарская: различия между версиями

Татарская
Татарская
Тип	Варено-копченые колбасы
Состав
	говядина, филе цыпленка-бройлера, пищевая соль, комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета (нитрат натрия), антиокислители

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:44, 4 февраля 2023

Татарская – варено-копченая колбаса изготавливается без применения искусственных добавок, в составе только мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное мясо.¹

Общие сведения

Варено-копченые колбасные изделия, изготавливаются из мясного фарша, содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.

Варено-копченая колбаса Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по ГОСТу или ТУ (техническим условиям).³

Способ производства колбасы Татарская

Подготовка сырья

Говяжье мясо и филе цыпленка-бройлера освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Приготовление фарша

Посоленное говяжье мясо и филе цыпленка-бройлера повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.

Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Формирование колбасы

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Вязка

Батоны вяжутся согласно рецептурам.

Осадка

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

Первичное копчение

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Варка

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Охлаждение

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Вторичное копчение

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Татарская''' – варено-копченая колбаса изготавливается без применения вредных добавок, в составе мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное мясо с натуральным мясным вкусом.<sup>[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya 1]</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Татарская
+|Image = Татарская.jpg
+|Тип = Варено-копченые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[говядина]], [[Куриное филе|филе]] [[Цыпленок|цыпленка-бройлера]], пищевая [[соль]], комплексная пищевая добавка, усилитель вкуса, соевый белок, бактериальные культуры, стабилизатор цвета ([[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]]), антиокислители
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Татарская''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] изготавливается без применения искусственных добавок, в составе только мясные продукты и специи. В производстве используется халяльное [[мясо]].<sup>[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченые колбасные изделия]], изготавливаются из мясного [[Фарш|фарша]], содержащего различные виды [[Мясо|мяса]]. Полученную смесь сначала обжаривают, [[Варка|варят]] с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.
-=== '''Общие сведения''' ===
+[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по [[ГОСТ|ГОСТу]] или ТУ (техническим условиям).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 3]</sup>
-Варено-копченые колбасные изделия, изготавливаются из мясного фарша содержащего различные виды мяса. Полученную смесь сначала обжаривают, варят с добавлением приправ и специй, а затем коптят с использованием дрожжевых микроорганизмов.
-Варено-копченая колбаса Татарская обладает красивым структурным рисунком на разрезе, высокой питательной ценностью, приятным вкусом с легкой ноткой копчения, вырабатывают по ГОСТу или ТУ (техническим условиям).<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey 3]</sup>
 === '''Способ производства колбасы Татарская''' ===
 ==== Подготовка сырья ====
-Говяжье мясо и филе цыпленка освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600г. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
+[[Говядина|Говяжье мясо]] и [[Куриное филе|филе]] [[Цыпленок|цыпленка-бройлера]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г. [[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
-Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
+Для [[Посол мяса|засола]] на каждые 100 кг [[Мясо|мяса]] употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
-==== Приготовление фарша ====
+==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ====
-Посоленное говяжье мясо и филе цыпленка повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.
+Посоленное [[Говядина|говяжье мясо]] и [[Куриное филе|филе]] [[Цыпленок|цыпленка-бройлера]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм. в зависимости от сорта колбасы.
-Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
+Измельченное [[мясо]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш|фарша]].
 ==== Формирование колбасы ====
-Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
+[[Заполнение оболочек фаршем|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]). Воздух, попавший в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас|прокола оболочки]].
-==== Вязка ====
-Батоны вяжутся согласно рецептурам.
-==== Осадка ====
-После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
-==== Первичное копчение ====
-После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
-==== Варка ====
+==== [[Вязка колбас|Вязка]] ====
-Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
+Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам.
-==== Охлаждение ====
+==== [[Осадка колбас|Осадка]] ====
-Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
+После вязки батоны подвергаются [[Осадка колбас|осадке]] при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас|осадке]] в течение 4 часов.
+*Первичное копчение
+После [[Осадка колбас|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
-==== Повторное копчение ====
+==== [[Варка]] ====
-Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.
+Обжаренные батоны [[Варка|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
-==== Сушка ====
+==== [[Охлаждение]] ====
-После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
+Сваренная колбаса [[Охлаждение|охлаждается]] под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
+* Вторичное копчение
+После вторичного копчения колбаса [[Сушка колбас|сушится]] при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
 Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
+== Источники ==
-=== '''Ингредиенты колбасы Татарская''' ===
+#[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya stancia-plantacia.ru]
-* говядина;
+#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
-* филе цыпленка бройлера;
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
-* пищевая соль;
+#[https://halal-td.ru/kolbasy-varenyye halal-td.ru]
-* комплексная пищевая добавка;
-* усилитель вкуса;
-* соевый белок;
-* бактериальные культуры;
-* стабилизатор цвета (нитрат натрия);
-* антиокислители.<sup>[https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya 1]</sup>
-=== '''Источники''' ===
-https://stancia-plantacia.ru/myaso-i-ryba/kolbasa-tatarskaya-polukopchenaya
-http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
-https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]