Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
Продукция категории Коллагеновые колбасные оболочки
GolAnd (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании FABIOS S.A. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Универсальная (карамель) 45 мм ([[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]) | |||
|Image = | |||
|Тип = Коллагеновые колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина|ветчины]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = 45 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl] | |||
}} | |||
'''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]. | |||
=== Преимущества оболочки === | === Преимущества оболочки === | ||
| Строка 8: | Строка 27: | ||
==== Термообработка ==== | ==== Термообработка ==== | ||
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, | [[Термическая обработка|Термообработку]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры [[Обжарка|обжарки]] выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]]. По той же причине начальная температура [[Варка|варки]] не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС. | ||
==== Подготовка ==== | ==== Подготовка ==== | ||
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько | Необходимое количество [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] [[Замачивание колбасной оболочки|замачивают]] в 15-17% растворе [[Соль|соли]], температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать [[Замачивание колбасной оболочки|замоченную оболочку]] необходимо в течении 20 минут. | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22 - 25ºС в центре батона. | После [[Термическая обработка|термообработки]] произвести [[душирование]] холодной водой до 22-25ºС в центре батона. | ||
==== Фаршеёмкость ==== | ==== Фаршеёмкость ==== | ||
Диаметр после набивки – | Диаметр после набивки – 47 мм. | ||
=== Характеристики === | === Характеристики === | ||
Цвет – карамельный<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-45-mm-50-metrov/ 1]</sup>. | |||
== Источники == | |||
[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-45-mm-50-metrov/ kolbaskidoma.ru] | |||
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | [[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 20:49, 4 февраля 2023
 | |
| Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
| Диапазон калибров | 45 мм |
| Сайт | fabios.com.pl |
Универсальная (карамель) 45 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A..
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 47 мм.
Характеристики
Цвет – карамельный1.