Colex кольцевой (Fibran S.A): различия между версиями
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — « (Fibran S.A)↵|Image» на « |Image») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Colex кольцевой | |Наименование = Colex кольцевой | ||
|Image = Colex кольцевой (Fibran S.A).png | |Image = Colex кольцевой (Fibran S.A).png | ||
| | |Тип = Коллагеновые колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = Fibran S.A | ||
|Назначение = используется для производства [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбасок]] | |Назначение = используется для производства [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбасок]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
| | |Дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = [https://fibrangroup.net fibrangroup.net] | ||
}} | }} | ||
'''Colex кольцевой''' – это кольцевая [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией Fibran S.A. | '''Colex кольцевой''' – это кольцевая [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией Fibran S.A. | ||
| Строка 43: | Строка 43: | ||
После окончания процесса [[Термическая обработка|термообработки]] рекомендуется провести [[душирование]] до температуры 25-30ºС в центре батона. [[Охлаждение]] холодным воздухом нежелательно<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr 1]</sup>. | После окончания процесса [[Термическая обработка|термообработки]] рекомендуется провести [[душирование]] до температуры 25-30ºС в центре батона. [[Охлаждение]] холодным воздухом нежелательно<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr biostar.ru] | [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr biostar.ru] | ||
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | [[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 02:31, 18 июля 2022
 | |
| Colex кольцевой | |
|---|---|
| Производитель | Fibran S.A |
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | используется для производства сырокопченых колбасок |
| Диапазон калибров | от 24 до 50 мм |
| Сайт | fibrangroup.net |
Colex кольцевой – это кольцевая коллагеновая оболочка, которая производится компанией Fibran S.A.
Преимущества оболочек Colex
- обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
- имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву.
- могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
Рекомендации
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для полукопченых и сырокопченых колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5-3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно1.