Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Карривурст | |Наименование = Карривурст | ||
|Image = Карривурст.jpg | |Image = Карривурст.jpg | ||
| | |Тип = Варено-копченые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная [[Сардельки|сарделька]] в специальном соусе из кетчупа и карри. | Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная [[Сардельки|сарделька]] в специальном соусе из кетчупа и карри. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно. Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге. Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 1]</sup> | Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно. | ||
Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге. | |||
Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
[[Сардельки]] для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления: | [[Сардельки]] для этого угощения относят к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым изделиям]], их делают из [[Говядина|говядины]], [[Курица|курятины]] или [[Телятина|телятины]]. | ||
'''Технология приготовления''': | |||
# [[Мясо]] измельчают, смешивают солью и нитритом натрия. | # [[Мясо]] измельчают, смешивают солью и нитритом натрия. | ||
# Оставляют в посоле на 2-4 дня. | # Оставляют в [[Посол|посоле]] на 2-4 дня. | ||
# Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут. | # Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут. | ||
# Набивают оболочки с помощью специальных [[Шприц|шприцов]]. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают оболочки]] с помощью специальных [[Шприц|шприцов]]. | ||
# Вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 1-2 дня, при температуре 4-8°С. | # Вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 1-2 дня, при температуре 4-8°С. | ||
# Коптят 45-90 минут при температуре 75°С. | # Коптят 45-90 минут при температуре 75°С. | ||
# [[Варка|Проваривают]] сардельки 45-90 минут при температуре 74°С. | # [[Варка|Проваривают]] [[сардельки]] 45-90 минут при температуре 74°С. | ||
# Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения. | # Убирают в камеру на 5-7 ч. для [[Охлаждение|охлаждения]]. | ||
# Снова коптят сутки при 42°С. | # Снова коптят сутки при 42°С. | ||
# Просушивают, маркируют, упаковывают. | # Просушивают, маркируют, [[Упаковка|упаковывают]]. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 ru.wikipedia.org] | ||
# [https://lektsia.com/2x8707.html lektsia.com] | # [https://lektsia.com/2x8707.html lektsia.com] | ||
# [https://pixabay.com/id/photos/currywurst-sosis-makanan-cepat-saji-2537312/ pixabay.com] | # [https://pixabay.com/id/photos/currywurst-sosis-makanan-cepat-saji-2537312/ pixabay.com] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] |
Текущая версия от 13:51, 26 июля 2022
![]() | |
Карривурст | |
---|---|
Тип | Варено-копченые колбасы |
Состав | |
мясо, лед, специи, нитрит натрия | |
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри.
Общие сведения
Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно.
Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге.
Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.1
Способ производства
Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления:
- Мясо измельчают, смешивают солью и нитритом натрия.
- Оставляют в посоле на 2-4 дня.
- Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут.
- Набивают оболочки с помощью специальных шприцов.
- Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С.
- Коптят 45-90 минут при температуре 75°С.
- Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С.
- Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения.
- Снова коптят сутки при 42°С.
- Просушивают, маркируют, упаковывают.