Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Гемоглобин | |Наименование = Гемоглобин | ||
|Image = Гемоглобин.webp | |Image = Гемоглобин.webp | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = применяется при производстве таких [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]], как: | |Назначение = применяется при производстве таких [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]], как: | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания [[Мясной продукт|мясопродуктов]]. | '''Гемоглобин (Альбумин)''' – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания [[Мясной продукт|мясопродуктов]]. | ||
| Строка 50: | Строка 50: | ||
В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>2</sup>] | В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html <sup>2</sup>] | ||
== | == Источники == | ||
[https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html kolbasadoma.ru] | [https://kolbasadoma.ru/krov-suxaya-gemoglobin-albumin-dlya-myasnyx-produktov.html kolbasadoma.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:32, 25 июля 2022
 | |
| Гемоглобин | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | применяется при производстве таких мясных изделий, как:
Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В промышленности используется в рассолах для шприцевания варено/копченых деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецептуре не распознается при анализах на фальсификацию – в качестве замены мясного сырья). Помимо мясопродуктов применяется, как источник белка и естественный иммуномодулятор для выкармливания поросят, домашней птицы, кормов для кошек, собак, птиц, домашних мышей, морских свинок и пр. А также, среди рыболовов – в рецептах приготовления приманок для рыб, особенно хищных. |
Гемоглобин (Альбумин) – это пищевой обогатитель, который используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов.
Общие сведения
Пищевой обогатитель «Гемоглобин» (Альбумин) является сухой кровью, предназначенной для производства мясопродуктов.
«Гемоглобин» используется для получения жидкой крови и подкрашивания мясопродуктов, изготавливаемых из сырья с признаками PSE (с низким конечным рН), из коллагеносодержащего сырья, с введением значительных количеств белковых препаратов для улучшения их товарного вида и вида на разрезе мясопродуктов.1
Способ производства гемоглобина (альбумина)
Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках.
Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.
При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин – соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).
Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы.2