Балык Пальмира

Балык Пальмира
Тип	Варено-копченые мясные продукты
Состав
	оленина по ГОСТ 32227, ГОСТ 32243 в охлажденном и замороженном состоянии, питьевая вода, сахар, глюкоза, специи, чеснок, шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный для обвязки, пищевые добавки

Балык Пальмира – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины, мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.

Общие сведения

Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается не во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.

Способ производства балыка Пальмира

Производят Балык Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, варкой и последующим копчением.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды (рассола), за исключением воды, теряющейся при термической обработке.

Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований ГОСТ 32900-2014

Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.¹

Основные этапы производства.

1. Происходит обвалка и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
2. Посол. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену.
3. На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции.

Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.¹

Источники

1. docs.cntd.ru
2. www.meatbranch.com
3. olenyazastava.ru