Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная [[Сардельки|сарделька]] в специальном соусе из кетчупа и карри. | Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная [[Сардельки|сарделька]] в специальном соусе из кетчупа и карри. | ||
| Строка 41: | Строка 41: | ||
# Снова коптят сутки при 42°С. | # Снова коптят сутки при 42°С. | ||
# Просушивают, маркируют, [[Упаковка|упаковывают]]. | # Просушивают, маркируют, [[Упаковка|упаковывают]]. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 ru.wikipedia.org] | ||
# [https://lektsia.com/2x8707.html lektsia.com] | # [https://lektsia.com/2x8707.html lektsia.com] | ||
# [https://pixabay.com/id/photos/currywurst-sosis-makanan-cepat-saji-2537312/ pixabay.com] | # [https://pixabay.com/id/photos/currywurst-sosis-makanan-cepat-saji-2537312/ pixabay.com] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 13:51, 26 июля 2022
 | |
| Карривурст | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| мясо, лед, специи, нитрит натрия | |
Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри.
Общие сведения
Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно.
Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге.
Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.1
Способ производства
Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления:
- Мясо измельчают, смешивают солью и нитритом натрия.
- Оставляют в посоле на 2-4 дня.
- Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут.
- Набивают оболочки с помощью специальных шприцов.
- Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С.
- Коптят 45-90 минут при температуре 75°С.
- Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С.
- Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения.
- Снова коптят сутки при 42°С.
- Просушивают, маркируют, упаковывают.