Colex кольцевой (Fibran S.A): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «Fibran S.A).png↵|Тип = Коллагеновые колбасные оболочки↵|Производитель =» на «Fibran S.A).png |Тип = Коллагеновые колбасные оболочки |Производитель = Fibran S.A») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — « (Fibran S.A)↵|Image» на « |Image») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Colex кольцевой | |Наименование = Colex кольцевой | ||
|Image = Colex кольцевой (Fibran S.A).png | |Image = Colex кольцевой (Fibran S.A).png | ||
|Тип = Коллагеновые колбасные оболочки | |Тип = Коллагеновые колбасные оболочки | ||
Текущая версия от 02:31, 18 июля 2022
 | |
| Colex кольцевой | |
|---|---|
| Производитель | Fibran S.A |
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | используется для производства сырокопченых колбасок |
| Диапазон калибров | от 24 до 50 мм |
| Сайт | fibrangroup.net |
Colex кольцевой – это кольцевая коллагеновая оболочка, которая производится компанией Fibran S.A.
Преимущества оболочек Colex
- обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
- имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву.
- могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
Рекомендации
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для полукопченых и сырокопченых колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5-3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно1.