Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, [[Сушка колбас|сушка]] и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения<sup>[https://www.carnitec.com/airmaster-krai-climastar-predsozrevanie-produktov-bez-dyma/#more-41269 1]</sup>. | Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, [[Сушка колбас|сушка]] и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения<sup>[https://www.carnitec.com/airmaster-krai-climastar-predsozrevanie-produktov-bez-dyma/#more-41269 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://www.carnitec.com/airmaster-krai-climastar-predsozrevanie-produktov-bez-dyma/#more-41269 carnitec.com] | [https://www.carnitec.com/airmaster-krai-climastar-predsozrevanie-produktov-bez-dyma/#more-41269 carnitec.com] | ||
[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | [[Категория:Оборудование мясокомбинатов]] | ||
Текущая версия от 11:13, 25 июля 2022
 | |
| Камера созревания и вялки | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется на пищевом производстве для ферментации мясопродуктов без термообработки и для сушки мясопродуктов, к которым применяется термообработка. Подходят для изготовления твердокопченых колбас, салями, ветчины, шпика, копченого мяса |
Камера созревания и вялки – это шкаф (при небольших объемах продукции) или помещение (на крупных производствах), в котором поддерживается определенный четко заданный температурно-влажностный режим. Синонимы: камера дозревания, климатическая камера.
Общие сведения
Продукты (колбасы, окорока и т.д.) подвешиваются внутри камер в вертикальном положении.
Камеры могут комбинироваться с дымогенераторами для холодного копчения.
Функционал
Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, сушка и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения1.