Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Рулька Домашняя''' – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Рулька Домашняя | |||
|Image = Noga svinaya v duhovke.jpg | |||
|Тип = Копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Рулька особая|свинина]], [[маринад]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Рулька Домашняя''' – [[Мясной продукт|мясной деликатес]], часть [[Свинина (термин)|свиного окорока]] (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя [[Рулька особая|рулька]] как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька 1]</sup>. | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира | [[Свинина (термин)|Свиные туши и полутуши]] разделяют на отруба, далее отруба делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]]. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, [[Свиной жир|жира]]. | ||
Готовят [[маринад]]. В его состав входят: пиво, мед, [[крахмал]]. Полученным [[Рассол|рассолом]] маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный [[Мясомассажер|массажер]] с охлаждающей рубашкой и массируют. | |||
[[Категория: | Далее продукт натирают специями. После натирания [[мясо]] укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт [[Запекание|запекают]] в [[Пароконвектомат|пароконвектомате]] [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ <sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька ru.wikipedia.org] | |||
# [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ tekhnolog.com] | |||
# [https://tabor.ru/feed/1583229 tabor.ru] | |||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 20:06, 2 февраля 2023
 | |
| Рулька Домашняя | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, маринад, специи | |
Рулька Домашняя – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье 1.
Общие сведения
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки 1.
Способ производства
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира.
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют.
Далее продукт натирают специями. После натирания мясо укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт запекают в пароконвектомате 2.