Vlad (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Анисомин 10''' – это функциональная смесь на основе молочной сыворотки. === '''Общие сведе...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Анисомин 10''' – это функциональная смесь на основе молочной сыворотки. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Анисомин 10 | |||
|Image = Анисомин 10.webp | |||
|Тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется при производстве следующих видов [[Мясной продукт|мясопродуктов]]: | |||
* [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасные изделия]]; | |||
* [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]]; | |||
* деликатесные и ветчинные изделия; | |||
* [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикаты]] и [[Фарш|фарши]]; | |||
* [[Ливерная колбаса|ливерные колбасы]], [[Паштет|паштеты]], [[Зельц|зельцы]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Анисомин 10''' – это функциональная порошковая смесь на основе [[Молочная сыворотка|молочной сыворотки]]. | |||
== | == Общие сведения == | ||
Анисомин 10 улучшает текстуру продукта, увеличивает выход и улучшает органолептические характеристики готового продукта.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | Анисомин 10 улучшает текстуру продукта, увеличивает выход и улучшает органолептические характеристики готового продукта.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | ||
| Строка 14: | Строка 38: | ||
Анисомин 10 рекомендуется хранить в сухих прохладных складских помещениях. | Анисомин 10 рекомендуется хранить в сухих прохладных складских помещениях. | ||
Анисомин 10 обладает свойствами аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя | Анисомин 10 обладает свойствами, аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя после [[Термическая обработка|термической обработки]] трехмерную структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы. | ||
Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры фарша. | Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры [[Фарш|фарша]]. | ||
Анисомин является натуральным белковым эмульгатором | Анисомин является натуральным белковым эмульгатором-стабилизатором, который в отличие от [[Эмульгатор|эмульгаторов]] химической (синтетической) природы, обеспечивает не только связывание диспергированного жира, но и компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка. | ||
Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и гидролизата сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых колбас из дефростированного и блочного мясосырья. | Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и [[Гидролизат|гидролизата]] сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых [[Колбасное изделие|колбас]] из дефростированного и блочного мясосырья. | ||
В колбасных изделиях эконом- | В [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] эконом-класса зачастую используется сырье не самого высокого качества (зажиренное, размороженное, блочное , МПМО и т.д.). | ||
При выработке колбасы из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при варке и снижение выхода готового продукта. | При выработке [[Колбасное изделие|колбасы]] из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при [[Варка|варке]] и снижение выхода готового продукта. | ||
Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить колбасы хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить [[Колбасное изделие|колбасы]] хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | ||
=== '''Способ производства Анисомина 10''' === | === '''Способ производства Анисомина 10''' === | ||
Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого | Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав молока. Выпускается в виде порошка.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | ||
=== | == Источники == | ||
* [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=168 infomeat.ru] | |||
https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=168 | * [https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10 nesse.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:34, 16 июля 2022
 | |
| Анисомин 10 | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется при производстве следующих видов мясопродуктов:
|
Анисомин 10 – это функциональная порошковая смесь на основе молочной сыворотки.
Общие сведения
Анисомин 10 улучшает текстуру продукта, увеличивает выход и улучшает органолептические характеристики готового продукта.[1]
В состав Анисомина входят следующие фракции:
- молочный белок – лактоальбумин;
- молочный сахар (лактоза);
- молочные соли.
В качестве функционального протеина содержит фракции лактоальбумина, который является вторым после казеина по важности молочным белком.
Анисомин 10 рекомендуется хранить в сухих прохладных складских помещениях.
Анисомин 10 обладает свойствами, аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя после термической обработки трехмерную структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы.
Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры фарша.
Анисомин является натуральным белковым эмульгатором-стабилизатором, который в отличие от эмульгаторов химической (синтетической) природы, обеспечивает не только связывание диспергированного жира, но и компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка.
Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и гидролизата сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых колбас из дефростированного и блочного мясосырья.
В колбасных изделиях эконом-класса зачастую используется сырье не самого высокого качества (зажиренное, размороженное, блочное , МПМО и т.д.).
При выработке колбасы из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при варке и снижение выхода готового продукта.
Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить колбасы хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[2]
Способ производства Анисомина 10
Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав молока. Выпускается в виде порошка.[3]