Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Пикантный паштет | |||
|Image = -pata-negra-pate-1.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Обработанная печень птицы|печень]] [[Курица|куриная]], лук репчатый, [[горчица]] столовая, [[Красный перец|перец красный]], острый молотый, [[мускатный орех]], майонез, молоко, [[мука пшеничная]], [[соль]] поваренная пищевая, масло сливочное, масло растительное, молотый [[черный перец]], [[петрушка]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}}'''Пикантный [[паштет]]''' – это классический [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатес]], представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Такой вид паштета является уникальной аппетитной закуской, созданной на основе [[Мякотные пищевые субпродукты|мясной печени]] с добавлением различных специй. | |||
== Общие сведения == | |||
[[Паштет]] обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. [[Паштет]] делается из [[Мясо|мяса]] или [[Тушка|птицы]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. [[Паштет]] быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке. | |||
Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако, для удовлетворения растущих вкусовых потребностей разрабатывают новые рецептуры паштетов с различными ингредиентами. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как [[Красный перец|перец острый красный]] и [[Черный перец|черный]], [[мускатный орех]], [[Горчица|горчицу]], [[Паприка|паприку]], [[Паприка|паприку]] с зеленью и [[Чеснок|чесноком]], клюкву и т.д. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду[https://sov-obshchepit.ru/holodny-e-blyuda-iz-myasa-myasny-h-produktov-i-ptitsy/pashtet-iz-pecheni-pikantnyj .<sup>1</sup>] | |||
[[Мякотные пищевые субпродукты|Печень]] из всех видов [[Мясо|мясного сырья]] занимает исключительное место по набору и количеству питательных веществ. Паштеты можно готовить из любого вида [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], но для Пикантного больше всего подходит куриная, в которой содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. | |||
=== Способы производства паштета === | |||
=== | |||
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов. | ||
==== Этапы обработки сырья для паштета. ==== | ==== Этапы обработки сырья для паштета. ==== | ||
# Нарезка | #[[Измельчение мяса|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
#Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | #[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | ||
#Охлаждение сырья. | #[[Охлаждение]] сырья. | ||
#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | #[[Измельчение мяса|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи [[Волчок|волчка]] диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
#Более мелкое измельчение полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>2</sup>] | #Более мелкое измельчение полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>2</sup>] | ||
Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной печени с репчатым луком, морковью и пряностями.Пикантный вкус этому продукту придает горчица, молотый красный перец, мускатный орех и майонез.Такой паштет можно использовать для приготовления бутербродов, начинки для блинов, а также как праздничную закуску. | Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]] с репчатым луком, морковью и пряностями.Пикантный вкус этому продукту придает горчица, молотый [[красный перец]], мускатный орех и майонез.Такой паштет можно использовать для приготовления бутербродов, начинки для блинов, а также как праздничную закуску. | ||
== Источники == | |||
=== | #[https://sov-obshchepit.ru/holodny-e-blyuda-iz-myasa-myasny-h-produktov-i-ptitsy/pashtet-iz-pecheni-pikantnyj sov-obshchepit.ru] | ||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru] | |||
#[https://cyberleninka.ru/article/n/pashtety-osobennosti-syrya-ingredientov-i-tehnologicheskogo-protsessa cyberleninka.ru] | |||
#[https://litaly.com.ua/sauces-and-spices/pate/pata-negra-pat litaly.com.ua] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 00:39, 2 февраля 2023
 | |
| Пикантный паштет | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень куриная, лук репчатый, горчица столовая, перец красный, острый молотый, мускатный орех, майонез, молоко, мука пшеничная, соль поваренная пищевая, масло сливочное, масло растительное, молотый черный перец, петрушка | |
Пикантный паштет – это классический деликатес, представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Такой вид паштета является уникальной аппетитной закуской, созданной на основе мясной печени с добавлением различных специй.
Общие сведения
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако, для удовлетворения растущих вкусовых потребностей разрабатывают новые рецептуры паштетов с различными ингредиентами. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как перец острый красный и черный, мускатный орех, горчицу, паприку, паприку с зеленью и чесноком, клюкву и т.д. Трудно представить себе более разнообразную группу продуктов по гамме вкусов, текстуре и внешнему виду.1
Печень из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству питательных веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени, но для Пикантного больше всего подходит куриная, в которой содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Этапы обработки сырья для паштета.
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Более мелкое измельчение полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.2
Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной печени с репчатым луком, морковью и пряностями.Пикантный вкус этому продукту придает горчица, молотый красный перец, мускатный орех и майонез.Такой паштет можно использовать для приготовления бутербродов, начинки для блинов, а также как праздничную закуску.