Кавказская: различия между версиями

Версия от 00:41, 31 мая 2021

Кавказская (Царицыно) ^[1]

Кавказская – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.

Общие сведения

Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.

Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.³

Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.

Способ производства колбасы Кавказская

Подготовка сырья

Говядина и куриное мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Приготовление фарша

Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядина смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Формирование колбасы

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Вязка

Батоны вяжутся согласно рецептурам.

Осадка

После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

Первичное копчение

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Варка

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Охлаждение

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

Вторичное копчение

Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

Сушка

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.²

Ингредиенты колбасы Кавказская

мясо курицы механической обвалки;
вода питьевая;
говядина;
соевый белок;
крахмал картофельный;
соль нитритная;
комплексная пищевая добавка;
экстракт специй;
смесь специй;
чеснок;
краситель.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Кавказская.webp|мини|Кавказская (Царицыно) <sup>[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/]</sup>]]
-'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.
+'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.
 === '''Общие сведения''' ===
-Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.
+Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. [[Мясной продукт|Мясные продукты]] произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.
-Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>
+Животные для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из [[Мясо|мяса]] была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup>
 Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.
@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 ==== Подготовка сырья ====
-Мясо говядины и курицы освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
+[[Говядина]] и [[Курица|куриное]] [[мясо]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
-Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
+Для засола на каждые 100 кг [[Мясо|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
 ==== Приготовление фарша ====
-Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядины смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
+Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш|фарша]].
 ==== Формирование колбасы ====
-Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
+Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
 ==== Вязка ====
@@ Строка 26: / Строка 26: @@
 ==== Осадка ====
-После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
+После [[Вязка колбас|вязки]] батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас|осадке]] в течение 4 часов.
 ==== Первичное копчение ====
-После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
+После [[Осадка колбас|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
 ==== Варка ====
@@ Строка 46: / Строка 46: @@
 === '''Ингредиенты колбасы Кавказская''' ===
-* мясо курицы механической обвалки;
+* [[мясо]] [[Курица|курицы]] механической обвалки;
 * вода питьевая;
-* говядина;
+* [[говядина]];
 * соевый белок;
-* крахмал картофельный;
+* [[крахмал]] картофельный;
-* соль нитритная;
+* [[Нитритная соль|соль нитритная]];
 * комплексная пищевая добавка;
 * экстракт специй;
 * смесь специй;
-* чеснок;
+* [[чеснок]];
 * краситель.<sup>[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno 1]</sup>
 === '''Источники''' ===
-https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno
-http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
+* [https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru]
+* [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru]
-https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html
+* [https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews]
 [[Категория:Варено-копченые колбасы]]