Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Colex кольцевой''' – это кольцевая [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Colex кольцевой (Fibran S.A) | |||
|Image = Colex кольцевой (Fibran S.A).png | |||
|тип = Коллагеновые колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется для производства [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбасок]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = от 24 до 50 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = [https://fibrangroup.net fibrangroup.net] | |||
}} | |||
'''Colex кольцевой''' – это кольцевая [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией Fibran S.A. | |||
=== Преимущества оболочек Colex === | === Преимущества оболочек Colex === | ||
| Строка 5: | Строка 24: | ||
* обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения. | * обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения. | ||
* имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву. | * имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву. | ||
* могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки. | * могут заменить [[Баранья черева|баранью череву]], использоваться на автоматических линиях и [[Шприц|шприцах]]-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]], диаметр [[Цевка|цевки]] и набивки. | ||
==== Рекомендации ==== | ==== Рекомендации ==== | ||
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС. | Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочкой]] необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией [[Соль|соли]] 15-20%, при температуре 15–20ºС. | ||
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину). | Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к [[Шприц|шприцу]]. [[Сосиски]] навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину). | ||
==== Наполнение ==== | ==== Наполнение ==== | ||
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для | [[Colex (Fibran S.A)|Colex]] и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] или на 1-2 мм ниже номинального калибра для [[Сардельки|сарделек]]. Количество перекрутов 2,5-3. | ||
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг. | При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при [[Термическая обработка|термообработке]] не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании [[Сосиски|сосисок]] на палки превышал 0,35 кг. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас. | [[Термическая обработка|Термическую обработку]] [[Сосиски|сосисок]] и [[Колбасное изделие|колбасок]] в [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочке]] необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопчёных]] и [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых колбас]]. | ||
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС. | Температура [[Обжарка|обжарки]] не должна превышать 85ºС. Температура [[Варка|варки]] не должна превышать 75ºС. | ||
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно | После окончания процесса [[Термическая обработка|термообработки]] рекомендуется провести [[душирование]] до температуры 25-30ºС в центре батона. [[Охлаждение]] холодным воздухом нежелательно<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/smoke-permeable5/colex/#using_descr biostar.ru] | |||
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | [[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | ||
Версия от 22:03, 1 августа 2021
 | |
| Colex кольцевой (Fibran S.A) | |
|---|---|
| Назначение | используется для производства сырокопченых колбасок |
| Диапазон калибров | от 24 до 50 мм |
Colex кольцевой – это кольцевая коллагеновая оболочка, которая производится компанией Fibran S.A.
Преимущества оболочек Colex
- обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
- имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву.
- могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
Рекомендации
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для полукопченых и сырокопченых колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5-3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно1.