Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | |Наименование = Бастурма | ||
|Image = Бастурма.webp | |||
|тип = Вяленые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = мякоть [[Мясо|мяса]], специи, [[маринад]] для пастромы | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Бастурма''' – вяленая сырая [[говядина]], [[баранина]] или [[конина]], обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без [[Термическая обработка|термической обработки]] <sup>[http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html 1]</sup>. | |||
'''Пастрома''' – термически обработанное маринованное копченое мясо <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | '''Пастрома''' – [[Термическая обработка|термически обработанное]] маринованное копченое [[мясо]] <sup>[https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 14: | Строка 32: | ||
=== Способ производства бастурмы/пастромы === | === Способ производства бастурмы/пастромы === | ||
Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло | Для производства бастурмы [[мясо]] сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло. | ||
[[Мясо]] для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт <sup>[https://veralline.com/blog/open/6131.html 3]</sup>. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html | # [http://endic.ru/orthographic/Basturma-994.html endic.ru] | ||
# https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy | # [https://eda.ru/media/vopros/chem-pastrami-otlichaetsya-ot-pastromy-i-basturmy eda.ru] | ||
# https://veralline.com/blog/open/6131.html | # [https://veralline.com/blog/open/6131.html veralline.com] | ||
# [https://beautylunch.ru/basturma-iz-govyadin.html beautylunch.ru] | |||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | [[Категория:Вяленые мясные продукты]] | ||
Версия от 18:40, 2 февраля 2022
 | |
| Бастурма | |
|---|---|
| Состав | |
| мякоть мяса, специи, маринад для пастромы | |
Бастурма – вяленая сырая говядина, баранина или конина, обвалянная в порошке красного перца, приготовленная без термической обработки 1.
Пастрома – термически обработанное маринованное копченое мясо 2.
Общие сведения
Многие путают бастурму и пастрому, думая, что это два названия одного блюда. Однако, между ними несколько ключевых различий, как исторических, так и рецептурных.
Бастурма – способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Само слово бастурма, скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.
Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное их отличие. Рецептура может быть и с прессом и без него. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В отличие от бастурмы мясо пастромы более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают 2.
Способ производства бастурмы/пастромы
Для производства бастурмы мясо сначала нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй – получаются мясные брикетики. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
Мясо для пастромы сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт 3.