Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] полужирная, [[Свинина (термин)|свинина]] нежирная, [[соль]] пищевая, вкусовые добавки, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]] | ||
|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]] | |Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта. | '''Деликатесная ветчина''' – [[Мясной продукт|варено-копченый мясной продукт]] высшего сорта. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup> | Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала [[Маринад|маринуют]], затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup> | ||
=== Способ производства Деликатесной ветчины === | === Способ производства Деликатесной ветчины === | ||
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | ||
В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | В состав [[Рассол|рассола]] могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности [[Мясо|мяса]]. Например, растительные или животные белки, камеди, [[Крахмал|крахмалы]], фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом [[Шприцевание|шприцуют мясо]], укладывают в [[Мясомассажер|вакуумный массажер]] и массируют 45-120 минут. После натирания [[фарш]] укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru] | #[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru] |
Версия от 17:04, 2 февраля 2022
Деликатесная ветчина | |
---|---|
Состав | |
свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия | |
Тип оболочки | полиамид |
Деликатесная ветчина – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.
Общие сведения
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.1
Способ производства Деликатесной ветчины
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.2
В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.2