Деликатесная ветчина: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав = свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] полужирная, [[Свинина (термин)|свинина]] нежирная, [[соль]] пищевая, вкусовые добавки, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрат натрия]]
|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]]
|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]]
|Калибр =  
|Калибр =  
Строка 18: Строка 18:
|сайт =  
|сайт =  
}}
}}
'''Деликатесная ветчина''' – варено-копченый мясной продукт высшего сорта.
'''Деликатесная ветчина''' – [[Мясной продукт|варено-копченый мясной продукт]] высшего сорта.


== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup>
Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала [[Маринад|маринуют]], затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.<sup>[https://products.propto.ru/article/vetchina 1]</sup>


=== Способ производства Деликатесной ветчины ===
=== Способ производства Деликатесной ветчины ===
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>  
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, [[Обвалка|обваливают]] и при необходимости [[Жиловка|жилуют]] в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>  


В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
В состав [[Рассол|рассола]] могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности [[Мясо|мяса]]. Например, растительные или животные белки, камеди, [[Крахмал|крахмалы]], фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом [[Шприцевание|шприцуют мясо]], укладывают в [[Мясомассажер|вакуумный массажер]] и массируют 45-120 минут. После натирания [[фарш]] укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key 2]</sup>
=== Источники ===
=== Источники ===
#[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru]
#[https://products.propto.ru/article/vetchina products.propto.ru]

Версия от 17:04, 2 февраля 2022

Деликатесная ветчина.webp
Деликатесная ветчина
Состав
свинина полужирная, свинина нежирная, соль пищевая, вкусовые добавки, нитрат натрия
Тип оболочкиполиамид

Деликатесная ветчинаварено-копченый мясной продукт высшего сорта.

Общие сведения

Ветчина была придумана как пища для длительного хранения. Сырье для варено-копченой ветчины сначала маринуют, затем коптят и лишь после этого подваривают в воде с пряностями. От других этот вариант отличается нежно-розовым цветом мяса и золотистой корочкой.1

Способ производства Деликатесной ветчины

Туши и полутуши разделяют на отруба, далее их делят, обваливают и при необходимости жилуют в зависимости от вырабатываемого продукта. Если нет чешуйчатого льда, используют охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере для созревания.2

В состав рассола могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/водоудерживающей способности мяса. Например, растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки. Полученным рассолом шприцуют мясо, укладывают в вакуумный массажер и массируют 45-120 минут. После натирания фарш укладывают в чебурашки из нержавеющей стали для дальнейшего созревания.2

Источники

  1. products.propto.ru
  2. foodteh.ru
  3. privozilka.su
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта