Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = [[говядина]], специи | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Говядина духовая''' – большой кусок говядины, запеченный в духовом шкафу [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф <sup>1</sup>]. | '''[[Говядина]] духовая''' – большой [[Мясной продукт|кусок говядины]], [[Запекание|запеченный]] в духовом шкафу [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Мясо для духовой говядины можно выбирать из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рёбер), тонкий (следующие 4-5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. | [[Мясо]] для духовой [[Говядина|говядины]] можно выбирать из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рёбер), тонкий (следующие 4-5 рёбер), [[оковалок]], а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам. | ||
Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым. | Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, [[мясо]] более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. [[Мясо]] не должно быть [[Замороженное мясо|мороженым]]. | ||
Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего мяса, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира. | Внешний вид куска должен быть [[Мраморная говядина|мраморным]] (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). [[Говяжий жир|Жир]] будет определять сочность будущего мяса, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если [[Оковалок|мясо оковалка]] не достаточно [[Мраморность мяса|мраморное]], лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира. | ||
Чаще всего в качестве гарнира подают запеченный картофель [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф <sup>1</sup>]. | Чаще всего в качестве гарнира подают запеченный картофель [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф <sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
После обвалки мяса говядину делят на большие куски и обваливают их в специях. Затем куски обжаривают в конвектомате до появления корочки. Затем меняют режим на запекание и держат в духовой печи несколько часов [https://tekhnolog.com/2018/11/12/myaso-duhovoe-ttk3567/ <sup>2</sup>]. | После [[Обвалка|обвалки мяса]] [[Говядина|говядину]] делят на большие куски и обваливают их в специях. Затем куски [[Обжарка|обжаривают]] в конвектомате до появления корочки. Затем меняют режим на [[запекание]] и держат в духовой печи несколько часов [https://tekhnolog.com/2018/11/12/myaso-duhovoe-ttk3567/ <sup>2</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/Ростбиф ru.wikipedia.org] | ||
# https://tekhnolog.com/2018/11/12/myaso-duhovoe-ttk3567/ | # [https://tekhnolog.com/2018/11/12/myaso-duhovoe-ttk3567/ tekhnolog.com] | ||
[http://lumme-ru.com/recipes/vtorye_bljuda/govjadina_dukhovaja] | # [http://lumme-ru.com/recipes/vtorye_bljuda/govjadina_dukhovaja lumme-ru.com] | ||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:38, 2 февраля 2022
 | |
| Говядина духовая | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, специи | |
Говядина духовая – большой кусок говядины, запеченный в духовом шкафу 1.
Общие сведения
Мясо для духовой говядины можно выбирать из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 рёбер), тонкий (следующие 4-5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего мяса, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.
Чаще всего в качестве гарнира подают запеченный картофель 1.
Способ производства
После обвалки мяса говядину делят на большие куски и обваливают их в специях. Затем куски обжаривают в конвектомате до появления корочки. Затем меняют режим на запекание и держат в духовой печи несколько часов 2.