Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[ | |Состав = [[говядина]] или [[свинина]], [[чеснок]], [[черный перец]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], коричневый [[сахар]], оболочки | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 22: | Строка 22: | ||
Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup> | Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.<sup>[https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html 1]</sup> | ||
В Висайских регионах это угощение еще называют «[[чоризо]]» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней [[Мясо|мяса]] больше, чем жира, используют не только [[Свинина|свинину]] и [[Говядина|говядину]], но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, [[Чоризо]] де Себу, [[Чоризо]] де Бильбао, [[Чоризо]] де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza 2]</sup> | В Висайских регионах это угощение еще называют «[[чоризо]]» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней [[Мясо|мяса]] больше, чем жира, используют не только [[Свинина|свинину]] и [[Говядина|говядину]], но и [[Курица|курятину]]. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, [[Чоризо]] де Себу, [[Чоризо]] де Бильбао, [[Чоризо]] де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza 2]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Перед изготовлением [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленой колбасы]] [[мясо]] замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов. | Перед изготовлением [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленой колбасы]] [[мясо]] замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов. | ||
| Строка 29: | Строка 28: | ||
Последующие действия: | Последующие действия: | ||
# [[Мясо]] измельчают, добавляют специи, [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[соль]]. | # [[Мясо]] '''[[Измельчение мяса|измельчают]]''', добавляют специи, [[чеснок]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[соль]]. | ||
# После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС. | # После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС. | ||
# [[Фарш]] [[Шприцевание|зашприцовывают]] в оболочку, перевязывают батоны. | # [[Фарш]] '''[[Шприцевание|зашприцовывают]]''' в оболочку, '''[[Вязка колбас|перевязывают батоны]]'''. | ||
# Вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. | # Вывешивают на '''[[Осадка колбас|осадку]]''' на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%. | ||
# Процесс [[Осадка колбас|осадки]] совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС. | # Процесс '''[[Осадка колбас|осадки]]''' совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС. | ||
# [[Сушка колбас|Сушат]] 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | # '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | ||
# Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | # Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 17:34, 16 февраля 2022
 | |
| Лонганиза | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина или свинина, чеснок, черный перец, соль, нитрит натрия, коричневый сахар, оболочки | |
Лонганиза – сыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
Общие сведения
Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.1
В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.2
Способ производства
Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.
Последующие действия:
- Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
- После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
- Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
- Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
- Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
- Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
- Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.