Карривурст

Карривурст
Тип	Варено-копченые колбасы
Состав
	мясо, лед, специи, нитрит натрия

Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри.

Общие сведения

Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно.

Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге.

Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.¹

Способ производства

Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления:

1. Мясо измельчают, смешивают солью и нитритом натрия.
2. Оставляют в посоле на 2-4 дня.
3. Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут.
4. Набивают оболочки с помощью специальных шприцов.
5. Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С.
6. Коптят 45-90 минут при температуре 75°С.
7. Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С.
8. Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения.
9. Снова коптят сутки при 42°С.
10. Просушивают, маркируют, упаковывают.

Источники

1. ru.wikipedia.org
2. lektsia.com
3. pixabay.com