Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
Продукция категории Коллагеновые колбасные оболочки
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl] | ||
}} | }} | ||
'''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]. | '''Универсальная (карамель) 45 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] от компании [[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]. |
Версия от 13:46, 22 июля 2022
Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.) | |
---|---|
Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
Диапазон калибров | 45 мм |
Сайт | fabios.com.pl |
Универсальная (карамель) 45 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A..
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 47 мм.
Характеристики
Цвет – карамельный1.