Для сырокопченых колбас 50 мм (Белкозин): различия между версиями

Для сырокопченых колбас 50 мм (Белкозин)
Для сырокопченых колбас 50 мм (Белкозин)
Назначение	предназначена для сырокопченых и сыровяленых колбас
Диапазон калибров	50 мм

ВизуальныйВики-текст

Версия от 01:21, 3 августа 2021

Для сырокопченых колбас 50 мм – это белковая оболочка для колбасных изделий от российского производителя «Белкозин».

Общие сведения

Белковая оболочка 50 мм обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и порчи продукта.

Преимущества

По сравнению с натуральными оболочками

прочность, эластичность, бактериальная чистота;
стабильная форма и размер при формовке колбасных изделий, что позволяет выпускать продукцию с фиксированным весом;
возможность шприцевания и клипсования на всех видах оборудования: ручном, полуавтоматическом, автоматическом.

По сравнению с искусственными небелковыми оболочками

высокие паро- и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения;
высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки;
способность к термоусадке, которая позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключает образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне, обеспечивает гладкую поверхность и привлекательный внешний вид продукта;
широкая цветовая гамма оболочки позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

Характеристики

требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С;
цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»;
хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%.¹

Источники

belkozin.com

@@ Строка 36: / Строка 36: @@
 *широкая цветовая гамма [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].
 ==== '''Характеристики''' ====
-*требуется предварительное [[Замачивание колбасной оболочки|замачивание]] в 20% растворе [[Соль|соли]] в течение 15-30 минут при температуре  от 15°С до 20°С;
+*требуется предварительное [[Замачивание колбасной оболочки|замачивание]] в 20% растворе [[Соль|соли]] в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С;
 *цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»;
 *хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%[http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf .<sup>1</sup>]