Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями

Белковая (коллагеновая) оболочка
Белковая (коллагеновая) оболочка
Назначение	изготовление всех видов колбасно-мясных изделий; полукопченых колбас; вареных колбас; сарделек, шпикачек; ливерных колбас; мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)

ВизуальныйВики-текст

Версия от 15:32, 15 января 2022

[[Файл:|мини|Белковая (коллагеновая оболочка) (ЛОГОС) ]]

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.

Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Белковая (коллагеновая оболочка).jpg|мини|Белковая (коллагеновая оболочка) (ЛОГОС) <sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.
+|Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка
+|Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg
+|тип = Колбасные оболочки
+|Производитель =
+|Назначение = изготовление всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br>
+[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]]<br>
+[[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]<br>
+[[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]]<br>
+[[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]<br>
+[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}[[Файл:|мини|Белковая (коллагеновая оболочка) (ЛОГОС) <sup></sup>]]
+'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.
+Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных]], [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] и [[Ветчина|ветчин]] в оболочке, [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]].
 == Общие сведения ==
-Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.
+Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]].
 Преимущества белковой оболочки:
-* Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.
+* Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]].
-* Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
+* Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
-* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
+* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт.
 * Область применения коллагеновой оболочки
@@ Строка 19: / Строка 43: @@
 Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.
-Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
+Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или [[Термическая обработка|термически обработанных]] и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
 Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.
-Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
+Коллагеновые пленки используются для [[Мясо|мяса]], [[Тушка|птицы]], [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
 === Виды коллагеновых оболочек ===
-* коллагеновые съедобные оболочки;
+* [[Съедобная оболочка|коллагеновые съедобные оболочки]];
-* коллагеновые несъедобные оболочки;
+* [[Несъедобная оболочка|коллагеновые несъедобные оболочки]];
 * коллагеновые пленки.
 === Источники ===
-https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas
+#[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru]
+#[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua]
-https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke
+#[https://solvipak.ru/produce/item/kollagen solvipak.ru]
+#[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99 logosltd.ru]
-https://solvipak.ru/produce/item/kollagen
+#[https://material.unipack.ru/2780/ material.unipack.ru]
-https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99
-https://material.unipack.ru/2780/
 [[Категория:Классификация колбасных оболочек]]