Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Синюга (оболочка)''' – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) 1]</sup>. | |Наименование = Синюга оболочка | ||
|Image = Синюга (оболочка).jpg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br> | |||
[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые колбасы]]<br> | |||
[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]]<br>[[сосиски]]<br>[[сардельки]]<br> | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Синюга (оболочка)''' – слепая кишка [[Крупный рогатый скот|крупного]] или [[Мелкий рогатый скот|мелкого рогатого скота]], используемая в качестве [[Колбасная оболочка|оболочки]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) 1]</sup>. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется<sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ 2]</sup>. | Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется<sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ 2]</sup>. | ||
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию. | Синюга считается одной из самых прочных [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных колбасных оболочек]], ее [[фаршеемкость]] составляет 4-7 кг [[Колбасный фарш|фарша]], а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид [[Колбасное изделие|колбасному изделию]]. | ||
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания. | Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]]. | ||
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E 3]</sup>. | На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E 3]</sup>. | ||
| Строка 20: | Строка 40: | ||
=== Виды синюги === | === Виды синюги === | ||
* говяжья; | * [[Говяжья черева|говяжья]]; | ||
* баранья; | * [[Баранья черева|баранья]]; | ||
* свиная. | * [[Свиная черева|свиная]]. | ||
=== Самые крупные производители синюги в России === | === Самые крупные производители синюги в России === | ||
| Строка 32: | Строка 52: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) ru.wikipedia.org] | |||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) | # [https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ biostar.ru] | ||
# https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ | # [https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E logosltd.ru] | ||
# https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E. | # [http://www.denell.ru/sinyugi.html denell.ru] | ||
# http://www.denell.ru/sinyugi.html | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 17:09, 21 января 2022
 | |
| Синюга оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление колбасных изделий: варено-копченые колбасы сосиски сардельки |
Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий1.
Общие сведения
Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется2.
Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги3.
Область применения синюги
Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
- варено-копченых колбас. Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
- вареных колбас. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
- ветчин и деликатесов. Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества4.