Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Балык]] Пальмира''' – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из [[Оленина|оленины]]. В отличие от [[Свинина (термин)|свинины]] или [[Говядина|говядины]], мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни. | '''[[Балык]] Пальмира''' – это [[Мясной продукт|мясной варено-копченый деликатес]], который готовят из [[Оленина|оленины]]. В отличие от [[Свинина (термин)|свинины]] или [[Говядина|говядины]], [[Оленина|мясо оленя]] хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства балыка Пальмира === | === Способ производства балыка Пальмира === | ||
Производят [[Балык]] Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, варкой и последующим копчением. | Производят [[Балык]] Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления [[Посол мяса|посолу]] с доведением до готовности к употреблению подсушкой, [[Варка|варкой]] и последующим копчением. | ||
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды ([[Рассол|рассола]]), за исключением воды, теряющейся при [[Термическая обработка|термической обработке]]. | Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды ([[Рассол|рассола]]), за исключением воды, теряющейся при [[Термическая обработка|термической обработке]]. | ||
Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований [[ГОСТ 32900-2014]] | Продукты из [[Оленина|оленины]] должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из [[Оленина|оленины]] с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% ([[Мясной продукт категории А|категория А]]), от 60% до 80% ([[Мясной продукт категории Б|категория Б]]) и требований [[ГОСТ 32900-2014]] | ||
Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.[http://docs.cntd.ru/document/1200113805 <sup>''1''</sup>] | Продукты из [[Оленина|оленины]] Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.[http://docs.cntd.ru/document/1200113805 <sup>''1''</sup>] | ||
'''Основные этапы производства'''. | '''Основные этапы производства'''. | ||
#Происходит [[обвалка]] и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | #Происходит [[обвалка]] и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | ||
#[[Посол]]. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену. | #[[Посол]]. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество [[Рассол|рассола]], вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. [[Шприцевание|Инъецирование]] позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после [[Термическая обработка|термообработки]], обеспечивая приемлемую для покупателя цену. | ||
#На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | #На завершающем этапе происходит [[термическая обработка]] сырья и фасовка готовой продукции. | ||
Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 17:29, 2 февраля 2022
 | |
| Балык Пальмира | |
|---|---|
| Состав | |
| оленина по ГОСТ 32227, ГОСТ 32243 в охлажденном и замороженном состоянии, питьевая вода, сахар, глюкоза, специи, чеснок, шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный для обвязки, пищевые добавки | |
Балык Пальмира – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины, мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.
Общие сведения
Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается не во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.
Способ производства балыка Пальмира
Производят Балык Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, варкой и последующим копчением.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды (рассола), за исключением воды, теряющейся при термической обработке.
Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований ГОСТ 32900-2014
Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.1
Основные этапы производства.
- Происходит обвалка и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Посол. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции.
Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1