Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
Продукция категории Коллагеновые колбасные оболочки
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Универсальная (карамель) 45 мм ([[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]) | |Наименование = Универсальная (карамель) 45 мм ([[FABIOS SA|FABIOS S.A.]]) | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Коллагеновые колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина|ветчины]] | |Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина|ветчины]] | ||
Версия от 07:57, 20 июля 2022
 | |
| Универсальная (карамель) 45 мм (FABIOS S.A.) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
| Диапазон калибров | 45 мм |
Универсальная (карамель) 45 мм – это коллагеновая оболочка от компании FABIOS S.A..
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 47 мм.
Характеристики
Цвет – карамельный1.