Говяжья ветчина

Говяжья ветчина
Тип	Вареные мясные продукты
Энергетическая ценность	158 кКал
Состав
	бедренная часть говядины, соль, специи, стабилизаторы, консерванты, загуститель, натуральные сахара; иногда при копчении бедро опрыскивают вином или лимонной эссенцией для придания ему остроты и пикантности
Срок хранения	хранить при температуре от 0°С до + 6°С

Говяжья ветчина – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер.

Общие сведения

Говяжья ветчина имеет приятный вкус и запах.

Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные.

Консистенция ветчины упругая, плотная, розовато-красной окраски.

Способ производства говяжьей ветчины

В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.

Затем говядину измельчают. Измельченное сырье подвергают посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций с добавлением соли и нитрита натрия. Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч.

Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые пакеты, вложенные внутрь металлических форм.

Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах.

После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.

Источники

1. findpatent.ru
2. novoston.com
3. fastbox.su