Универсальная 40 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl] | ||
}} | }} | ||
'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA|FABIOS S.A]]. | '''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA|FABIOS S.A]]. | ||
Версия от 13:46, 22 июля 2022
 | |
| Универсальная 40 мм (FABIOS S.A.) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
| Диапазон калибров | 40 мм |
| Сайт | fabios.com.pl |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Универсальная 40 мм – это коллагеновая оболочка, которая производится компанией FABIOS S.A.
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки 42 мм
Характеристики
Цвет – бесцветная1.