Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Ветчину подвергают [[Тепловая обработка|тепловой обработке]] в не передвижных варочных и обжарочных камерах, а затем [[Охлаждение|охлаждают]].<sup>[http://vkusnoblog.net/products/vetchina 2]</sup> | Ветчину подвергают [[Тепловая обработка|тепловой обработке]] в не передвижных варочных и обжарочных камерах, а затем [[Охлаждение|охлаждают]].<sup>[http://vkusnoblog.net/products/vetchina 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://mens-recipes.ru/vetchina-polza-i-vred/ mens-recipes.ru] | #[https://mens-recipes.ru/vetchina-polza-i-vred/ mens-recipes.ru] | ||
#[http://vkusnoblog.net/products/vetchina vkusnoblog.net] | #[http://vkusnoblog.net/products/vetchina vkusnoblog.net] | ||
Текущая версия от 00:46, 2 февраля 2023
 | |
| Превосходная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, смесь натуральных специй, стабилизатор (фосфаты пищевые), антиокислитель (аскорбинат натрия), фиксатор окраски (нитрит натрия) | |
| Тип оболочки | полиамид |
Превосходная ветчина – вареный ветчинный продукт из двух сортов мяса с добавлением пищевых добавок и специй, в полиамидной оболочке.
Общие сведения
Ветчина стимулирует аппетит, является калорийной и сытной закуской на праздничном столе и каждый день.
Мясной продукт является источником белка, необходимого организму в значительных количествах для восстановления тканей, образования борющихся с различными инфекциями антител и выполнения других функций.
Ветчина содержит калий, кальций, фосфор и селен, необходимые нашему организму.1
Содержащиеся в ветчинном продукте жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.1
Способ производства превосходной ветчины
Мясо подвергают жиловке, отделяют его вручную от мелких костей, хрящей, жира и сухожилий. В результате получают куски с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 3% и не более 20%.2
Далее мясо подвергают измельчению, посолу подготовленного мяса, требующий соль и нитрат натрия. Просоленное мясное сырье следует выдержать не меньше 6 часов. В емкость с фаршем, подвергающимся массированию, добавляют соевую муку разведенную водой.2
Готовый фарш помещают в оболочку методом шприцевания или используют повиденовую пленку с вложенными металлическими формами.
Ветчину подвергают тепловой обработке в не передвижных варочных и обжарочных камерах, а затем охлаждают.2