Универсальная (карамель) 40 мм (FABIOS S.A.): различия между версиями
Продукция категории Коллагеновые колбасные оболочки
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
Диаметр после набивки – 42 мм<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-karamel-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>. | Диаметр после набивки – 42 мм<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-karamel-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-karamel-40-mm-10-metrov/ kolbaskidoma.ru] | [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-karamel-40-mm-10-metrov/ kolbaskidoma.ru] | ||
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | [[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 20:49, 4 февраля 2023
 | |
| Универсальная (карамель) 40 мм (FABIOS S.A.) | |
|---|---|
| Тип | Коллагеновые колбасные оболочки |
| Назначение | предназначена для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины |
| Диапазон калибров | 40 мм |
| Сайт | fabios.com.pl |
Универсальная (карамель) 40 мм – это коллагеновая оболочка, которая производится компанией FABIOS S.A..
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки – 42 мм1.