 | |
| Colex кольцевой (Fibran S.A) | |
|---|---|
| Назначение | используется для производства сырокопченых колбасок |
| Диапазон калибров | от 24 до 50 мм |
| Сайт | fibrangroup.net |
Colex кольцевой – это кольцевая коллагеновая оболочка, которая производится компанией Fibran S.A.
Преимущества оболочек Colex
- обладают паро- и газопроницаемостью, легко пропускают дым и впитывают аромат копчения.
- имеют небольшой изгиб, позволяющий имитировать натуральную череву.
- могут заменить баранью череву, использоваться на автоматических линиях и шприцах-дозаторах с перекручивающим устройством, учитывая калибр оболочки, диаметр цевки и набивки.
Рекомендации
Вскрывать упаковку следует только непосредственно перед использованием. Коробки с не полностью использованной оболочкой необходимо герметично закрыть, иначе она может подсохнуть и при набивке появятся микротрещины. В этом случае рекомендуется опускать каждую трубку на 1–2 секунды в солёную воду с концентрацией соли 15-20%, при температуре 15–20ºС.
Необходимо насаживать гофрированную трубку на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу. Сосиски навешиваются на палку ромбом (по две штуки в длину).
Наполнение
Colex и Colex кольцевой необходимо наполнять не выше номинального калибра для полукопченых и сырокопченых колбас или на 1-2 мм ниже номинального калибра для сарделек. Количество перекрутов 2,5-3.
При перекручивании навешивание осуществлять ромбом, по два батончика в высоту. Во избежание обрыва при термообработке не рекомендуется, чтобы вес петли при навешивании сосисок на палки превышал 0,35 кг.
Обработка
Термическую обработку сосисок и колбасок в оболочке необходимо проводить в щадящем режиме без высоких температур. Рекомендуется использовать для сырокопчёных и сыровяленых колбас.
Температура обжарки не должна превышать 85ºС. Температура варки не должна превышать 75ºС.
После окончания процесса термообработки рекомендуется провести душирование до температуры 25-30ºС в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно1.