 | |
| Камера созревания и вялки | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется на пищевом производстве для ферментации мясопродуктов без термообработки и для сушки мясопродуктов, к которым применяется термообработка. Подходят для изготовления твердокопченых колбас, салями, ветчины, шпика, копченого мяса |
Камера созревания и вялки – это шкаф (при небольших объемах продукции) или помещение (на крупных производствах), в котором поддерживается определенный четко заданный температурно-влажностный режим. Синонимы: камера дозревания, климатическая камера.
Общие сведения
Продукты (колбасы, окорока и т.д.) подвешиваются внутри камер в вертикальном положении.
Камеры могут комбинироваться с дымогенераторами для холодного копчения.
Функционал
Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо-воздушная смесь). Стандартизированное, равномерное созревание, сушка и, если необходимо, копчение с возможностью регулирования под индивидуальные особенности продукта достигаются благодаря системам подачи и подготовки воздуха, электронной системе управления установкой для создания микроклимата. Камеры оснащаются датчиками влажности и температуры, а также различными способами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения1.