 | |
| Майоран | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| линен, фенол, танины, борнеол, железо, кальций, калий, цинк, рутин, Витамин С, провитамин А, бета-каротин, криптоксантин-В, лютеин-зеаксантин | |
Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом1.
Общие сведения
Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»2.
Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный3.
Использование майорана
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка.
Майоран как специя:
- В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
- Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
- Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.
Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.
При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей5.