Анисомин 10: различия между версиями

Анисомин 10
Анисомин 10
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	используется при производстве следующих видов мясопродуктов: вареные колбасные изделия;; полукопченые, варено-копченые колбасы;; деликатесные и ветчинные изделия;; полуфабрикаты и фарши;; ливерные колбасы, паштеты, зельцы.;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:34, 16 июля 2022

Анисомин 10 – это функциональная порошковая смесь на основе молочной сыворотки.

Общие сведения

Анисомин 10 улучшает текстуру продукта, увеличивает выход и улучшает органолептические характеристики готового продукта.[1]

В состав Анисомина входят следующие фракции:

молочный белок – лактоальбумин;
молочный сахар (лактоза);
молочные соли.

В качестве функционального протеина содержит фракции лактоальбумина, который является вторым после казеина по важности молочным белком.

Анисомин 10 рекомендуется хранить в сухих прохладных складских помещениях.

Анисомин 10 обладает свойствами, аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя после термической обработки трехмерную структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы.

Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры фарша.

Анисомин является натуральным белковым эмульгатором-стабилизатором, который в отличие от эмульгаторов химической (синтетической) природы, обеспечивает не только связывание диспергированного жира, но и компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка.

Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и гидролизата сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых колбас из дефростированного и блочного мясосырья.

В колбасных изделиях эконом-класса зачастую используется сырье не самого высокого качества (зажиренное, размороженное, блочное , МПМО и т.д.).

При выработке колбасы из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при варке и снижение выхода готового продукта.

Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить колбасы хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[2]

Способ производства Анисомина 10

Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав молока. Выпускается в виде порошка.[3]

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Анисомин 10.webp|мини|Анисомин 10 <sup>[https://fermer-63.ru/catalog/myasnaya_gastronomiya/kolbasnye_izdeliya/2952/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Анисомин 10''' – это функциональная порошковая смесь на основе молочной сыворотки.
+|Наименование = Анисомин 10
+|Image = Анисомин 10.webp
+|Тип = Искусственные пищевые добавки
+|Производитель =
+|Назначение = используется при производстве следующих видов [[Мясной продукт|мясопродуктов]]:
+* [[Вареное колбасное изделие|вареные колбасные изделия]];
+* [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченые]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]];
+* деликатесные и ветчинные изделия;
+* [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикаты]] и [[Фарш|фарши]];
+* [[Ливерная колбаса|ливерные колбасы]], [[Паштет|паштеты]], [[Зельц|зельцы]].
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Анисомин 10''' – это функциональная порошковая смесь на основе [[Молочная сыворотка|молочной сыворотки]].
-=== '''Общие сведения''' ===
+== Общие сведения ==
 Анисомин 10 улучшает текстуру продукта, увеличивает выход и улучшает органолептические характеристики готового продукта.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
@@ Строка 15: / Строка 38: @@
 Анисомин 10 рекомендуется хранить в сухих прохладных складских помещениях.
-Анисомин 10 обладает свойствами, аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя после термической обработки трехмерную структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы.
+Анисомин 10 обладает свойствами, аналогичными солерастворимым (фибриллярным) мясным белкам и выполняет сходные с ним функции, образуя после [[Термическая обработка|термической обработки]] трехмерную структурную сетку, удерживающую влагу и фиксируя жировые частицы.
-Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры фарша.
+Входящие в состав Анисомина молочный белок, лактоза и молочные соли рассчитаны таким образом, что при его закладке достигается оптимальное раскрытие мясного белка, и как следствие, повышение функциональных свойств сырья, стабилизации структуры [[Фарш|фарша]].
-Анисомин является натуральным белковым эмульгатором-стабилизатором, который в отличие от эмульгаторов химической (синтетической) природы, обеспечивает не только  связывание диспергированного жира, но и компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка.
+Анисомин является натуральным белковым эмульгатором-стабилизатором, который в отличие от [[Эмульгатор|эмульгаторов]] химической (синтетической) природы, обеспечивает не только связывание диспергированного жира, но и компенсирует рецептурный недостаток мышечного белка.
-Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и гидролизата сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых колбас из дефростированного и блочного мясосырья.
+Стабилизирующие свойства Анисомина, обусловленные содержанием коагулирующих белков – лактоальбумина и [[Гидролизат|гидролизата]] сывороточных белков – позволяют улучшить качество готовых [[Колбасное изделие|колбас]] из дефростированного и блочного мясосырья.
-В колбасных изделиях эконом-класса зачастую используется  ырье не самого высокого качества (зажиренное, размороженное, блочное , МПМО и т.д.).
+В [[Колбасное изделие|колбасных изделиях]] эконом-класса зачастую используется сырье не самого высокого качества (зажиренное, размороженное, блочное , МПМО и т.д.).
-При выработке колбасы из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при варке и снижение выхода готового продукта.
+При выработке [[Колбасное изделие|колбасы]] из «проблемного» сырья часть влаги в виде слабосвязанной оказывается избыточной, что влечет за собой отделение бульона при [[Варка|варке]] и снижение выхода готового продукта.
-Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить колбасы хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
+Функциональные свойства Анисомина позволяют связать эту влагу и получить [[Колбасное изделие|колбасы]] хорошего качества с улучшенными экономическими и органолептическими показателями.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
 === '''Способ производства Анисомина 10''' ===
-Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода  обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав молока. Выпускается в виде порошка.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
+Анисомин 10 производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода    обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав молока. Выпускается в виде порошка.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
-=== '''Использование Анисомина 10 в производстве мясных и колбасных изделий''' ===
+== Источники ==
-Широкие функциональные свойства Анисомина позволяют использовать его в следующих группах мясопродуктов:
-* вареные колбасные изделия;
-* полукопченые, варено-копченые  колбасы;
-* деликатесные и ветчинные изделия;
-* полуфабрикаты и фарши;
-* ливерные колбасы, паштеты, зельцы.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.]
-=== '''Источники''' ===
+* [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=168 infomeat.ru]
-https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=168
+* [https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10 nesse.ru]
-https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.
 [[Категория:Искусственные пищевые добавки]]