Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Говяжья ветчина''' – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер. | |Наименование = Говяжья ветчина | ||
|Image = Говяжья ветчина.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 158 | |||
|Состав = бедренная часть [[Говядина|говядины]], [[соль]], специи, стабилизаторы, консерванты, загуститель, натуральные сахара; иногда при копчении бедро опрыскивают вином или лимонной эссенцией для придания ему остроты и пикантности | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = хранить при температуре от 0°С до + 6°С | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Говядина|Говяжья]] ветчина''' – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – [[Лопатка|мясо с лопаток]], шеи или рёбер. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Говяжья ветчина имеет приятный вкус и запах. <br> | Говяжья ветчина имеет приятный вкус и запах. <br> | ||
| Строка 9: | Строка 25: | ||
Консистенция ветчины упругая, плотная, розовато-красной окраски.<br> | Консистенция ветчины упругая, плотная, розовато-красной окраски.<br> | ||
=== Способ производства говяжьей ветчины === | |||
В процессе [[Жиловка|жиловки]] из тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного или нежилованного [[Мясо|мяса]] выделяют [[Говядина|говядину]] [[Жилованное мясо|жилованную]] с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3% и выделяют [[Говядина|говядину]] [[Жилованное мясо|жилованную]] с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.<br> | |||
Затем говядину [[Измельчение мяса|измельчают]]. Измельченное сырье подвергают [[Посол мяса|посолу]]. [[Мясо]] перемешивают в мешалках различных конструкций с добавлением [[Соль|соли]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]]. Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч. <br> | |||
Далее проводят [[шприцевание]] сырья в [[Колбасная оболочка|оболочку]] или в повиденовые пакеты, вложенные внутрь металлических форм.<br> | |||
[[Термическая обработка|Термическую обработку]] ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах.<br> | |||
Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах.<br> | |||
После [[Тепловая обработка|тепловой обработки]] готовый продукт [[Охлаждение|охлаждают]]. | |||
== Источники == | == Источники == | ||
# [https://findpatent.ru/patent/208/2080088.html findpatent.ru] | |||
# https://findpatent.ru/patent/208/2080088.html | # [https://novoston.com/news/vetchina-36332/ novoston.com] | ||
# https://novoston.com/news/vetchina-36332/ | # [https://fastbox.su/vetcina-govaza-okolo-1000-g-item-i7866690477.html?catId=74000#gallery-1 fastbox.su] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:07, 21 июля 2022
 | |
| Говяжья ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 158 кКал |
| Состав | |
| бедренная часть говядины, соль, специи, стабилизаторы, консерванты, загуститель, натуральные сахара; иногда при копчении бедро опрыскивают вином или лимонной эссенцией для придания ему остроты и пикантности | |
| Срок хранения | хранить при температуре от 0°С до + 6°С |
Говяжья ветчина – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер.
Общие сведения
Говяжья ветчина имеет приятный вкус и запах.
Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные.
Консистенция ветчины упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Способ производства говяжьей ветчины
В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.
Затем говядину измельчают. Измельченное сырье подвергают посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций с добавлением соли и нитрита натрия. Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч.
Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые пакеты, вложенные внутрь металлических форм.
Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах.
После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.