Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Способ производства московской колбасы === | === Способ производства московской колбасы === | ||
[[Мясо]] должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. [[Зачистка туш|Туши должны быть хорошо зачищены]]. Остаток [[Мясо|мяса]] на костях не более 8 %. [[Говяжий жир|Жира в говядине]] 35 %. [[Колбасный фарш|Фарш]] должен выходить из решетки равномерными струйками. [[Соль|Поваренная соль]] должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из [[Волчок|волчка]] не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.<sup>[https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html 3]</sup> | [[Мясо]] должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. [[Зачистка туш|Туши должны быть хорошо зачищены]]. Остаток [[Мясо|мяса]] на костях не более 8 %. [[Говяжий жир|Жира в говядине]] 35 %. [[Колбасный фарш|Фарш]] должен выходить из решетки равномерными струйками. [[Соль|Поваренная соль]] должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из [[Волчок|волчка]] не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.<sup>[https://www.yaneuch.ru/cat_33/razrabotka-tehnologii-proizvodstva-varenokopchennoj-kolbasy/200681.2057371.page2.html 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-7 calorizator.ru] | #[https://calorizator.ru/product/sausage/sausage-7 calorizator.ru] | ||
#[https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta yandex.ru] | #[https://yandex.ru/turbo/fb.ru/s/article/264102/kolbasa-moskovskaya-osobennosti-produkta yandex.ru] | ||
Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022
 | |
| Московская | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина, шпик или свинина, диафрагма и/или мясная обрезь и/или мясо говяжьи головы, эмульсия из свиной шкурки, жир-сырец, соль йодированная, животный белок, перец чёрный или белый, тмин или кориандр | |
Московская – это традиционная вареная колбаса с плотной консистенцией фарша (от розового до тёмно-розового цвета) и красивым рисунком на срезе, благодаря кусочкам шпика (размер не более 6 мм).1
Общие сведения
На сегодняшний день она стала вполне доступной для большинства покупателей. Вкусная, ароматная и тем не менее далеко не самая дешёвая, она отличается от прочих колбас пряным острым ароматом, плотной консистенцией, приятным солёным вкусом. Выраженная морщинистость с чётко различаемыми кусочками сала под оболочкой – всё это является характерными признаками этого известного продукта.2
Способ производства московской колбасы
Мясо должно быть только от здоровых животных с клеймом ветеринарной службы. Туши должны быть хорошо зачищены. Остаток мяса на костях не более 8 %. Жира в говядине 35 %. Фарш должен выходить из решетки равномерными струйками. Поваренная соль должна быть равномерно распределена. Оценить степень созревания мяса. Температура на выходе из волчка не более 12 °С. Измельченные куски должны быть правильной формы. Оболочки не должны иметь повреждений и загрязнений. Проверить качество наполнения.3