Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]]''' – это одна из разновидностей [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которая относится к быстрым закускам. [[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]] производится из [[Фарш|фарша]] вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца ([[Паприка|паприки]]). | '''[[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]]''' – это одна из разновидностей [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которая относится к быстрым закускам. [[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]] производится из [[Фарш|фарша]] вареного или сырого [[Мясо|мясного сырья]] с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца ([[Паприка|паприки]]). | ||
== Общие сведения == | |||
Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как [[паприка]], [[паприка]] с зеленью, [[паприка]] с [[Чеснок|чесноком]], клюква, гречневая мука. | Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как [[паприка]], [[паприка]] с зеленью, [[паприка]] с [[Чеснок|чесноком]], клюква, гречневая мука. | ||
Версия от 01:09, 3 марта 2022
 | |
| Паштет с паприкой | |
|---|---|
| Состав | |
| печень говяжья, лук репчатый, перец красный сладкий, мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты перца чёрного горького, мускатный орех, облепиха, соль поваренная, β-каротин, витамина Е, лецитин растительный | |
Паштет с паприкой – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
Общие сведения
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, паприка с чесноком, клюква, гречневая мука.
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту1.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата2.
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой.