Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Паштет с паприкой''' – это | |Наименование = Паштет с паприкой | ||
|Image = 63762.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]], лук репчатый, [[Паприка|перец красный сладкий]], мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты [[Черный перец|перца чёрного]] горького, [[мускатный орех]], облепиха, [[соль]] поваренная, β-каротин, витамина Е, [[лецитин]] растительный | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]]''' – это одна из разновидностей [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которая относится к быстрым закускам. [[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]] производится из [[Фарш|фарша]] вареного или сырого [[Мясо|мясного сырья]] с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца ([[Паприка|паприки]]). | |||
== Общие сведения == | |||
Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как [[паприка]], [[паприка]] с зеленью, [[паприка]] с [[Чеснок|чесноком]], клюква, гречневая мука. | |||
[[Мякотные пищевые субпродукты|Печень]] всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование [[Чеснок|чеснока]] и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. [[Паприка]] с зеленью придаст пикантный вкус продукту<sup>[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 1]</sup>. | |||
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме | |||
=== Способы производства паштета === | === Способы производства паштета === | ||
| Строка 11: | Строка 28: | ||
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | ||
# | #[[Измельчение мяса|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
#[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | |||
# | #[[Охлаждение]] сырья. | ||
# | #[[Измельчение мяса|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
# | #Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 2]</sup>. | ||
# | |||
[[Категория: | Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] паштетов с различными добавками и [[Паприка|паприкой]]. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 top-technologies.ru] | |||
#[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety lubproduct.ru] | |||
#[https://studfile.net/preview/8108529/ studfile.net] | |||
#[https://sbermarket.ru/products/63762-pashtiet-grand-mere-piechienochnyi-s-paprikoi sbermarket.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 01:24, 1 февраля 2023
 | |
| Паштет с паприкой | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень говяжья, лук репчатый, перец красный сладкий, мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты перца чёрного горького, мускатный орех, облепиха, соль поваренная, β-каротин, витамина Е, лецитин растительный | |
Паштет с паприкой – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
Общие сведения
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, паприка с чесноком, клюква, гречневая мука.
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту1.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата2.
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой.