Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Паштет с паприкой | |Наименование = Паштет с паприкой | ||
|Image = 63762.jpg | |Image = 63762.jpg | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]], лук репчатый, перец красный сладкий, мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты [[Черный перец|перца чёрного]] горького, [[мускатный орех]], облепиха, [[соль]] поваренная, β-каротин, витамина Е, [[лецитин]] растительный | |Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]], лук репчатый, [[Паприка|перец красный сладкий]], мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты [[Черный перец|перца чёрного]] горького, [[мускатный орех]], облепиха, [[соль]] поваренная, β-каротин, витамина Е, [[лецитин]] растительный | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]]''' – это одна из разновидностей [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которая относится к быстрым закускам. [[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]] производится из [[Фарш|фарша]] вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки). | '''[[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]]''' – это одна из разновидностей [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которая относится к быстрым закускам. [[Паштет]] с [[Паприка|паприкой]] производится из [[Фарш|фарша]] вареного или сырого [[Мясо|мясного сырья]] с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца ([[Паприка|паприки]]). | ||
== Общие сведения == | |||
Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как [[паприка]], [[паприка]] с зеленью, [[паприка]] с [[Чеснок|чесноком]], клюква, гречневая мука. | |||
Традиционными паштетами являются [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночный]] и [[Свинина (термин)|свиной]]. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, [[паприка]] с зеленью, паприка с [[Чеснок|чесноком]], клюква, гречневая мука. | |||
[[Мякотные пищевые субпродукты|Печень]] всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование [[Чеснок|чеснока]] и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. [[Паприка]] с зеленью придаст пикантный вкус продукту<sup>[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 1]</sup>. | [[Мякотные пищевые субпродукты|Печень]] всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование [[Чеснок|чеснока]] и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. [[Паприка]] с зеленью придаст пикантный вкус продукту<sup>[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 1]</sup>. | ||
| Строка 36: | Строка 35: | ||
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] паштетов с различными добавками и [[Паприка|паприкой]]. | Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] паштетов с различными добавками и [[Паприка|паприкой]]. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 top-technologies.ru] | #[https://www.top-technologies.ru/ru/article/view?id=24566 top-technologies.ru] | ||
#[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety lubproduct.ru] | #[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety lubproduct.ru] | ||
Текущая версия от 01:24, 1 февраля 2023
 | |
| Паштет с паприкой | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень говяжья, лук репчатый, перец красный сладкий, мука соевой полножирная, жиры животные рафинированые, экстракты перца чёрного горького, мускатный орех, облепиха, соль поваренная, β-каротин, витамина Е, лецитин растительный | |
Паштет с паприкой – это одна из разновидностей мясного паштета, которая относится к быстрым закускам. Паштет с паприкой производится из фарша вареного или сырого мясного сырья с добавлением ряда продуктов, добавок и специй, в частности красного сладкого перца (паприки).
Общие сведения
Традиционными паштетами являются печеночный и свиной. Однако для удовлетворения растущей потребительской способности разрабатывают новые рецептуры, паштетов с различными добавками которые целесообразно предложить потребителю. Предлагается использовать при производстве паштета, такие добавки как паприка, паприка с зеленью, паприка с чесноком, клюква, гречневая мука.
Печень всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. В печени, которая является основой для паштета с паприкой, содержатся полноценные белки и небольшое количество коллагена. Использование чеснока и перца очень полезно для здоровья. Кроме специфического вкуса и использования как великолепной вкусовой приправы, чеснок и перец обладают многими полезными и лечебными свойствами. Клюква способна подавлять в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их из организма. Паприка с зеленью придаст пикантный вкус продукту1.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата2.
Видов паштета очень много. Можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески, а также мясных паштетов с различными добавками и паприкой.