Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
Далее продукт натирают специями. После натирания [[мясо]] укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт [[Запекание|запекают]] в [[Пароконвектомат|пароконвектомате]] [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ <sup>2</sup>]. | Далее продукт натирают специями. После натирания [[мясо]] укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт [[Запекание|запекают]] в [[Пароконвектомат|пароконвектомате]] [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ <sup>2</sup>]. | ||
== Источники == | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/Рулька ru.wikipedia.org] | ||
# [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ tekhnolog.com] | # [https://tekhnolog.com/2017/12/25/rulka-svinaya-zapechennaya-v-pechi-1-kg-ttk0020/ tekhnolog.com] | ||
# [https://tabor.ru/feed/1583229 tabor.ru] | # [https://tabor.ru/feed/1583229 tabor.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:06, 2 февраля 2023
 | |
| Рулька Домашняя | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, маринад, специи | |
Рулька Домашняя – мясной деликатес, часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу: голень или предплечье 1.
Общие сведения
Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки 1.
Способ производства
Свиные туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости жилуют. С подготовленного мяса удаляют прорези мяса, жира.
Готовят маринад. В его состав входят: пиво, мед, крахмал. Полученным рассолом маринуют мясо. После маринования мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют.
Далее продукт натирают специями. После натирания мясо укладывают в емкости из нержавеющей стали. После выдержки продукт запекают в пароконвектомате 2.