 | |
| Паштет с грибами | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень свиная, лук репчатый пассированный, морковь свежая, жир свиной, жир говяжий, свежие шампиньоны, вода питьевая, мука пшеничная высшего сорта, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная, яичный порошок, сахар, специи молотые, томатная паста, стабилизаторы, эмульгатор, фиксатор окраски | |
Паштет с грибами – это одна из самых востребованных потребителями быстрых закусок, приготовленных из фарша вареного или сырого мясного продукта с добавлением пищевых добавок и специй.
Общие сведения
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них: невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.1
Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.2
При производстве даже одной разновидности паштета – с грибами существует множество вариантов использования ингридиентов. Паштет с грибами - это нежный и питательный деликатес.