Фаршемесильщик (фаршист, фаршак, фаршесоставитель, оператор измельчительной машины) – это специалист, который занимается подготовкой и составлением фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Он загружает измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырье для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой1.
Обязанности фаршемесильщика
- Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
- Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
- Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
- Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
- Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
- Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
- Наблюдение за процессом перемешивания.
- Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
- Включение и опробование технологического оборудования.
Требования к кандидату на должность фаршемесильщика (фаршака)
Должен знать:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
- рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
- качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
- последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
- режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения2.
Где может работать фаршемесильщик
Фаршемесильщик может работать на предприятиях, которые занимаются изготовлением колбасных изделий, мясных полуфабрикатов,на мясоперерабатывающих комбинатах.