 | |
| Франкфуртер | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| свинина, лед, крахмал, специи, соль нитритная, усилители вкуса, пряности | |
Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
Общие сведения
Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».
В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».1
Способ производства
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.
Технология приготовления:
- Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
- Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
- Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
- Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
- Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
- Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
- Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
- Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
- Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.2