Франкфуртер

Продукция категории Вареные колбасы
Франкфуртер.jpg
Франкфуртер
ТипВареные колбасы
Состав
свинина, лед, крахмал, специи, соль нитритная, усилители вкуса, пряности

Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

Общие сведения

Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».1

Способ производства

В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.

Технология приготовления:

  1. Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
  2. Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
  3. Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
  4. Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
  5. Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
  6. Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
  7. Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
  8. Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
  9. Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.2

Источники

  1. http://fine-eating.ru
  2. https://biznesplan-primer.ru
  3. https://remit.ru
  4. meatsandsausages.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта