Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями

Продукция
Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 27: Строка 27:


== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]].  
Коллагеновые оболочки близки по свойствам к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным]] (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]].  


Преимущества белковой оболочки:
Преимущества белковой оболочки:
Строка 40: Строка 40:


=== Область применения коллагеновых оболочек ===
=== Область применения коллагеновых оболочек ===
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).   
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).   


Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.
Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола.
Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или [[Термическая обработка|термически обработанных]] и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или [[Термическая обработка|термически обработанных]] и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.  
Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] и [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]] колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.  


Коллагеновые пленки используются для [[Мясо|мяса]], [[Тушка|птицы]], [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
Коллагеновые пленки используются для [[Мясо|мяса]], [[Тушка|птицы]], [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Версия от 00:34, 21 января 2022

свернутьБелковая (коллагеновая оболочка).jpg
Белковая (коллагеновая) оболочка
Назначениевыработка всех видов колбасно-мясных изделий

полукопченых колбас
вареных колбас
сарделек, шпикачек
ливерных колбас

мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

  • Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
  • Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
  • Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

Источники

  1. fb.ru
  2. dom-gastronom.com.ua
  3. solvipak.ru
  4. logosltd.ru
  5. material.unipack.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта