Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями

Белковая (коллагеновая) оболочка
Белковая (коллагеновая) оболочка
Назначение	выработка всех видов колбасно-мясных изделий; полукопченых колбас; вареных колбас; сарделек, шпикачек; ливерных колбас; мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)

Версия от 01:51, 21 января 2022

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.

Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

Источники

@@ Строка 23: / Строка 23: @@
 |сайт =
 }}
-'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.
+'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.
 Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных]], [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] и [[Ветчина|ветчин]] в оболочке, [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]].

Белковая (коллагеновая) оболочка
свернуть
Назначение	выработка всех видов колбасно-мясных изделий полукопченых колбас вареных колбас сарделек, шпикачек ливерных колбас мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)