Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = свинина, вода питьевая, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия, желатин | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок. | '''Ветчина «Дачная»''' – это вареный [[мясной продукт]] незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | Ветчина – [[Вареное колбасное изделие|мясной деликатес]], который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный. | ||
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо. | Качественную ветчину изготавливают из [[Свинина (термин)|свиного окорока]], задней лопатки. Цельные куски [[Мясо|мяса]] погружают в [[рассол]], выдерживают его там определенное время и затем [[Запекание|коптят]]. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Хряк|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]].Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски [[Бескостное мясо|бескостного мяса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Говядина|говядины]], иногда используют [[Тушка|птичье мясо]]. | ||
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. | Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. | ||
==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ==== | |||
*[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | |||
*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | |||
*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | |||
*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | |||
*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]], формовую, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] и т.д. | |||
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета. | ||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий. | Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из [[Свинина (термин)|свинины]] и прошли определенную обработку. Это может быть [[Посол мяса|засаливание]], [[Консервирование мяса|копчение]], [[Сушка колбас|сушка]], добавление специй и выдерживание. [[Посол мяса|Засаливание]], копчение и [[Сушка колбас|сушка]] вносят свой вклад в уничтожение бактерий. | ||
Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup> | Производство ветчины «Дачной» предусматривает [[Измельчение мяса|дробление подготовленного сырья]] в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится [[рассол]]. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup> | ||
Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ .<sup>2</sup>] | |||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html | #[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | ||
https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ | #[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru] | ||
https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ | #[https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ ushpk.ru] | ||
[https://ushpk.ru/product-group.3/index.html] | #[https://ushpk.ru/product-group.3/index.html ushpk.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] |
Версия от 23:15, 26 февраля 2022
Ветчина Дачная | |
---|---|
Состав | |
свинина, вода питьевая, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия, желатин | |
Ветчина «Дачная» – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.
Общие сведения
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую, формовую, в виде мясных консервов и т.д.
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.1
Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше.2