Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Боквурст | |Наименование = Боквурст | ||
|Image = Боквурст.jpg | |Image = Боквурст.jpg | ||
| | |Тип = Варено-копченые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым колбасам]]. | '''Боквурст''' – изобретение немецких поваров, относится к [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченым колбасам]]. | ||
| Строка 34: | Строка 34: | ||
#Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц|шприцов]]. | #Вымешивают 10 мин, [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочки с помощью вакуумных гидравлических [[Шприц|шприцов]]. | ||
#Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%. | #Батоны перевязывают, вывешивают на [[Осадка колбас|осадку]] на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%. | ||
#Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С. | #[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|Колбаски]] обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С. | ||
# Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup> | # Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60109a0104a0106a6key 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info] | #[https://dlyaturista.info/27-vidov-nemeckih-kolbas-kotorye-nuzhno-poprobovat https://dlyaturista.info] | ||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BA%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82 https://ru.wikipedia.org] | ||
Текущая версия от 05:55, 16 июля 2022
 | |
| Боквурст | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| свинина, шпик, нитритно-посолочная смесь, перец, паприка, имбирь, свиные оболочки | |
Боквурст – изобретение немецких поваров, относится к варено-копченым колбасам.
Общие сведения
Боквурст – копченая сарделька, изготовленная из свинины, приправленная солью, белым перцем и паприкой. Название получила по сорту крепкого мартовского пива бок-бир, с которым изначально подавалась. Есть версия, что боквурст изобрел в 1889 году берлинец, владелец ресторана Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.1
В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала, допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины и т.д.2
Способ производства
Мясо для производства варено-копченой колбасы предварительно размораживают до температуры +18 ±2 °С. Затем туши разделывают и очищают от жил, костей.
Дальнейшие действия:
- Мясо измельчают, смешивают с солью и нитритом натрия, выдерживают 24-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 75%.
- Мясо снова перемалывают, смешивают со шпиком, добавляют пищевой лед, пряности, специи.
- Вымешивают 10 мин, шприцуют в оболочки с помощью вакуумных гидравлических шприцов.
- Батоны перевязывают, вывешивают на осадку на 6-48 ч при температуре от +2 до +4°С и влажности 80%.
- Колбаски обжаривают 45-90 минут при температуре 80-110°С.
- Коптят до 24 ч при температуре 45°С и влажности не более 75%.3