Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Лонганиза | |Наименование = Лонганиза | ||
|Image = Лонганиза.jpg | |Image = Лонганиза.jpg | ||
| | |Тип = Сыровяленые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza. | '''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza. | ||
Строка 35: | Строка 35: | ||
# '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | # '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%. | ||
# Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | # Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС. | ||
== Источники == | |||
# [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com] | # [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com] | ||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki] | # [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki] |
Текущая версия от 19:55, 1 августа 2022
![]() | |
Лонганиза | |
---|---|
Тип | Сыровяленые колбасы |
Состав | |
говядина или свинина, чеснок, черный перец, соль, нитрит натрия, коричневый сахар, оболочки | |
Тип оболочки | Натуральная колбасная оболочка |
Лонганиза – сыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
Общие сведения
Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.1
В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.2
Способ производства
Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.
Последующие действия:
- Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
- После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
- Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
- Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
- Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
- Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
- Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.