Лонганиза: различия между версиями

Продукция категории Сыровяленые колбасы
Продукция категории Сыровяленые колбасы
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показаны 2 промежуточные версии этого же участника)
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Лонганиза
|Наименование = Лонганиза
|Image = Лонганиза.jpg
|Image = Лонганиза.jpg
|тип = Сыровяленые колбасы
|Тип = Сыровяленые колбасы
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение =  
|Назначение =  
Строка 16: Строка 16:
|Срок хранения =  
|Срок хранения =  
|дистрибьютор =  
|дистрибьютор =  
|сайт =  
|Сайт =  
}}
}}
'''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
'''Лонганиза''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]], ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.
Строка 35: Строка 35:
# '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.  
# '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.  
# Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.
# Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.
=== Источники ===
== Источники ==
# [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com]
# [https://beef-and-smoked.livejournal.com/6616.html https://beef-and-smoked.livejournal.com]
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki]
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Longaniza https://ru.qaz.wiki]

Текущая версия от 19:55, 1 августа 2022

Лонганиза.jpg
Лонганиза
ТипСыровяленые колбасы
Состав
говядина или свинина, чеснок, черный перец, соль, нитрит натрия, коричневый сахар, оболочки
Тип оболочкиНатуральная колбасная оболочка

Лонганизасыровяленая колбаса, ее считают филиппинской версией испано-португальской Longaniza.

Общие сведения

Есть версия, что рецепт лонганизы подарил филлипинцам в 1565 году конкистадор Мигуэль Лопэз де Лагазпи, еще во времена, когда те земли были колониями. А местные жители скорректировали составляющие блюда по-своему, с учетом климата.1

В Висайских регионах это угощение еще называют «чоризо» или «сорисо». Это колбаса, щедро приправленная специями, которые дополняют семена ахуэте. В ней мяса больше, чем жира, используют не только свинину и говядину, но и курятину. На Филиппинах существует множество видов колбас: Аламинос лонгганиса, Чоризо де Себу, Чоризо де Бильбао, Чоризо де Макао. Самым широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является «пампанга лонгганиса», потому что производится серийно.2

Способ производства

Перед изготовлением сыровяленой колбасы мясо замораживают до температуры -1ºС от 8 до 12 часов.

Последующие действия:

  1. Мясо измельчают, добавляют специи, чеснок, нитрит натрия, соль.
  2. После вымешивания дополняют жиром, прокручивают еще 1-2 мин. при температуре от -1ºС до -3ºС.
  3. Фарш зашприцовывают в оболочку, перевязывают батоны.
  4. Вывешивают на осадку на 2-3 дня, при температуре от +2º до +6ºС и относительной влажности воздуха 85-90%.
  5. Процесс осадки совмещают с прессованием, батоны выдерживают в течение от 2 до 5 суток под прессом, при температуре от 2 до 6ºС.
  6. Сушат 5-7 суток при температуре от +11 до 15ºС и относительной влажности воздуха 75-85%.
  7. Держат еще 3 дня, при температуре +9-13ºС.

Источники

  1. https://beef-and-smoked.livejournal.com
  2. https://ru.qaz.wiki
  3. http://aromaros.ru
  4. https://myfresh.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта