Синюга (оболочка): различия между версиями

Синюга оболочка
Синюга оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	изготовление колбасных изделий:; варено-копченых колбас, вареных колбас,; ветчин и деликатесов ;

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 01:17, 4 февраля 2023

Синюга (оболочка) – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий¹.

Общие сведения

Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется².

Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.

Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.

На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги³.

Область применения синюги

Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:

Варено-копченых колбас.

Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции.

Вареных колбас.

Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально.

Ветчин и деликатесов.

Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества⁴.

Виды синюги

Самые крупные производители синюги в России

Biostar

ЛОГОС

ТД «РУСКЕЙСИНГ»

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Синюга (оболочка)''' – слепая кишка крупного или мелкого рогатого скота, используемая в качестве оболочки колбасных изделий. 1
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Синюга оболочка
+|Image = Синюга (оболочка).jpg
+|Тип = Классификация колбасных оболочек
+|Производитель =
+|Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]:<br>
+[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]],<br> [[Ветчина|ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]] <br>
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Синюга (оболочка)''' – слепая кишка [[Крупный рогатый скот|крупного]] или [[Мелкий рогатый скот|мелкого рогатого скота]], используемая в качестве [[Колбасная оболочка|оболочки]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) 1]</sup>.
-Общие сведения
+== Общие сведения ==
+Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется<sup>[https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ 2]</sup>.
-Синюга – это глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки; длина и диаметр синюги варьируется. 2
+Синюга считается одной из самых прочных [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных колбасных оболочек]], ее [[фаршеемкость]] составляет 4-7 кг [[Колбасный фарш|фарша]], а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид [[Колбасное изделие|колбасному изделию]].
-Синюга считается одной из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.
-Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и замачивания.
-На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги.3
-Область применения синюги
-Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
-варено-копченых колбас. Делая варено-копченые колбасы, производитель может использовать все категории качества натуральных оболочек, включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции;
-вареных колбас. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально;
-ветчин и деликатесов. Для производства такого сорта колбасных изделий применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества.4
-Виды синюги
-говяжья;
+Работать с такой оболочкой не проблематично, так как натуральная синюга поставляется полностью очищенной и не требует никакой подготовки кроме промывания и [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]].
-баранья;
-свиная.
-Самые крупные производители синюги в России
+На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов синюги<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E 3]</sup>.
-Biostar
+=== Область применения синюги ===
-ЛОГОС
+Синюга – наиболее распространенная кишечная оболочка и применяется для изготовления:
-ТД «РУСКЕЙСИНГ»
-Источники
-https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F)
+* [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченых колбас]].
+Делая [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченые колбасы]], производитель может использовать все категории качества [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных оболочек]], включая АВ, так как допустимо наличие светлых прыщей на оболочке. Соответственно использование категории АВ снижает издержки на единицу продукции.
+* [[Вареное колбасное изделие|Вареных колбас]].
+Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида оболочки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а также ветчинных колбас использование синюг особенно актуально.
+* [[Ветчина|Ветчин]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]].
+Для производства такого сорта [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] применяют синюги более узких калибров, но обязательно высокой категории качества<sup>[http://www.denell.ru/sinyugi.html 4]</sup>.
-https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/
+=== Виды синюги ===
-https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E.
+* [[Говяжья черева|говяжья]];
+* [[Баранья черева|баранья]];
+* [[Свиная черева|свиная]].
-http://www.denell.ru/sinyugi.html
+=== Самые крупные производители синюги в России ===
+[https://www.biostar.com.tw/app/en/ Biostar]
+[https://logosltd.ru/ ЛОГОС]
+[https://www.ruscasing.ru/ ТД «РУСКЕЙСИНГ»]
-Категории: Оболочки, Натуральные оболочки
+== Источники ==
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0_(%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F) ru.wikipedia.org]
+# [https://biostar.ru/products/naturalnye-obolochki/govyazhya-naturalnaya-obolochka/sinyuga/ biostar.ru]
+# [https://logosltd.ru/index/ru/node/70/news/read/316#:~:text=%D0%A1%D0%B8%D0%BD%D1%8E%D0%B3%D0%B0%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D1%8F%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D1%85,%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8E logosltd.ru]
+# [http://www.denell.ru/sinyugi.html denell.ru]
+[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]