Fibran NF EP (Fibran S.A): различия между версиями

Продукция производителя Fibran S.A категории Коллагеновые колбасные оболочки
ВизуальныйВики-текст
(Новая страница: «'''Fibran NF EP''' – это лёгкосъёмная коллагеновая оболочка из спилка шкур от производителя Fibran...»)
 
м (Замена текста — « (Fibran S.A)↵|Image» на « |Image»)
 
(не показано 8 промежуточных версий 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Fibran NF EP''' – это лёгкосъёмная коллагеновая оболочка из спилка шкур от производителя Fibran S.A для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин.
{{Infobox Продукция
|Наименование = Fibran NF EP
|Image = Fibran NF EP (Fibran S.A).png
|Тип = Коллагеновые колбасные оболочки
|Производитель = Fibran S.A
|Назначение = используется для производства [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копченых колбас]] и [[Ветчина|ветчин]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|Дистрибьютор =
|Сайт = [https://fibrangroup.net fibrangroup.net]
}}
'''Fibran NF EP''' – это лёгкосъёмная [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] из спилка шкур от производителя Fibran S.A.


=== Преимущества оболочек Fibran S.A ===
=== Преимущества оболочек Fibran S.A ===
изделие хорошо клипсуется;


отличается повышенной легкосъёмностью;
* изделие хорошо клипсуется;
 
* отличается повышенной легкосъёмностью;
продукт паро- и газопроницаемый (Fibran S1 обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF);
* продукт паро- и газопроницаемый ([[Fibran S1 (Fibran S.A)|Fibran S1]] обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF);
 
* искусственная [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковая оболочка]] имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе [[Охлаждение|охлаждения]], что обеспечивает плотность структуры [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], сохранность формы продукта при хранении и реализации;
искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
* высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
 
* широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].
высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
 
широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.


=== Характеристики ===
=== Характеристики ===
Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.
[[Белковая (коллагеновая) оболочка|Оболочки]] [[Fibran]] могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]], не требующей [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.


==== Рекомендации ====
==== Рекомендации ====
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.
Разматывание [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочку]] [[Fibran]] [[Замачивание колбасной оболочки|замачивают]] в 20% растворе поваренной [[Соль|соли]] при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]] ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] и повторное [[Замачивание колбасной оболочки|замачивание]] недопустимы.


==== Нормативы наполнения оболочки ====
==== Нормативы наполнения оболочки ====
Строка 52: Строка 67:
|
|
|}
|}
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс. Также температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.
Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс. Также температуры, консистенции [[Фарш|фарша]] и соблюдений рекомендаций по [[Замачивание колбасной оболочки|замачиванию]].


Наполнение необходимо производить до номинального калибра. Номинальный калибр равен набивочному.
Наполнение необходимо производить до номинального калибра. Номинальный калибр равен набивочному.


При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100, 120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.
При использовании [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочек]] диаметром 75, 85, 100, 120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей [[Термическая обработка|термообработки]] на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.
 
==== Клипсование: ====
При клипсовании необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. В связи с большой толщиной стенок, размер клипсы преимущественно будет больше, чем для других белковых или фиброузных оболочек. По возможности использовать мягкие клипсы.
 
==== Обработка: ====
Обжарка: В первые 20 мин температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.


Варка: В первые 20 мин. температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.
==== Клипсование ====
При [[Клипсование колбас|клипсовании]] необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]]. В связи с большой толщиной стенок, размер клипсы преимущественно будет больше, чем для других [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых]] или [[Фиброузная оболочка|фиброузных оболочек]]. По возможности использовать мягкие клипсы.


Охлаждение: Охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.
==== Обработка ====
[[Обжарка]]: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура [[Обжарка|обжарки]] не более +90°С.


==== Хранение: ====
[[Варка]]: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура [[Варка|варки]] не более +75°С.
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.


Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.
[[Охлаждение]]: [[охлаждение]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] производить сразу после [[Термическая обработка|термообработки]] холодной водой ([[душирование]]) до +22-25ºС в центре батона.
==== Хранение ====
[[Белковая (коллагеновая) оболочка|Оболочку]] хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.


В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.
Гарантийный срок хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочки]] – 3 месяца.


<nowiki>https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran/</nowiki>
В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать [[Белковая (коллагеновая) оболочка|оболочку]] в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.''<sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran/ 1]</sup>''


=== Источники ===
== Источники ==
<nowiki>https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran/</nowiki>
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/kollagenovye-obolochki/kollagenovye-obolochki-dlya-kolbas/fibran biostar.ru]
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]

Текущая версия от 02:31, 18 июля 2022

Fibran NF EP (Fibran S.A).png
Fibran NF EP
ПроизводительFibran S.A
ТипКоллагеновые колбасные оболочки
Назначениеиспользуется для производства вареных, полукопчёных, варёно-копченых колбас и ветчин
Сайтfibrangroup.net

Fibran NF EP – это лёгкосъёмная коллагеновая оболочка из спилка шкур от производителя Fibran S.A.

Преимущества оболочек Fibran S.A

  • изделие хорошо клипсуется;
  • отличается повышенной легкосъёмностью;
  • продукт паро- и газопроницаемый (Fibran S1 обладает большей паро- и газопроницаемостью по сравнению с Fibran NF);
  • искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер, обладает способностью к усадке в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбасных изделий, сохранность формы продукта при хранении и реализации;
  • высокие показатели эластичности, что позволяют увеличивать диаметр набивки батона на 8-10%;
  • широкая цветовая гамма позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

Характеристики

Оболочки Fibran могут поставляться в рулонном или гофрированном виде, с нанесением маркировки или без неё. Возможно поставка оболочки, не требующей замачивания с предварительной антиплесневой и антибактериальной обработкой в вакуумной упаковке.

Рекомендации

Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием оболочку Fibran замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 20-30 минут. После замачивания ее необходимо использовать в течение 30 мин. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание недопустимы.

Нормативы наполнения оболочки

Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм Номинальный диаметр, мм Диаметр после набивки, мм
40 42-43 65 69-70
45 47-48 75 79-80
50 53-54 85 90-91
55 58-59 100 107-108
60 64-65

Максимальное наполнение зависит от применяемого оборудования и клипс. Также температуры, консистенции фарша и соблюдений рекомендаций по замачиванию.

Наполнение необходимо производить до номинального калибра. Номинальный калибр равен набивочному.

При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100, 120 мм, ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам, длина батона не ограничивается.

Клипсование

При клипсовании необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки. В связи с большой толщиной стенок, размер клипсы преимущественно будет больше, чем для других белковых или фиброузных оболочек. По возможности использовать мягкие клипсы.

Обработка

Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура обжарки не более +90°С.

Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать +70°С, максимальная температура варки не более +75°С.

Охлаждение: охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки холодной водой (душирование) до +22-25ºС в центре батона.

Хранение

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре +20-25°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения оболочки – 12 месяцев. Гарантийный срок хранения подготовленной оболочки – 3 месяца.

В случае транспортировки в условиях низких температур необходимо выдержать оболочку в течение 2-х суток при комнатной температуре +20-25°С, не вскрывая упаковки.1

Источники

biostar.ru

Источник — https://wikimeat.ru/index.php?title=Fibran_NF_EP_(Fibran_S.A)&oldid=312994
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта